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绿茶是我国生产中的主要茶类之一，历史悠久，产区广，产量多，品质好，销区稳 。
根据干燥和杀青方式的不同，绿茶可分为四类：
炒青绿茶，烘青绿茶，晒青绿茶，蒸青绿茶 。
炒青绿茶
它是用机械或手工炒制出来的，因为有些差异，所以有不同的形状，也各有不同的品质 。常见比较有龙井，爱一茶高山云雾茶...做工很细致，品质很优良，色泽翠绿，香气很浓郁，形状也具有美感，味道甘甜回香 。
烘青绿茶
这种绿茶是用烘笼进行烘干的，一般是经过加工和精制，这样制作出来有的品质较高，但是香气不太浓烈 。在全国各地都有产区，泡出来色泽很鲜亮，口感尝起来比较的醇厚，后期会有甘甜 。例如：黄山毛峰，岳西翠兰，爱一茶....
晒青绿茶
它是用日光晒干的，比较的天然，分布的地区主要集中在湖南和湖北，其他的地方也有少数分布，比如广西、云南、四川、贵州等都有少量产出 。在这些品种里面，属着云南的大叶种是最好的 。
蒸青绿茶
这是用蒸汽制成的，利用蒸汽的量来破坏鲜叶子 。这样的茶泡出来色泽很深绿，气味中带有涩气，主要的品种有恩施玉露、中国煎茶等，主要的产地在湖北、浙江、福建、安徽等省份 。
茶叶按初加工可分为六类毛茶：绿茶，红茶，清茶，黑茶，黄茶，白茶 。再加工茶有压制成型的紧压茶和鲜花窨制的花茶 。根据商业习惯茶叶可分为：绿茶，红茶，乌龙茶，白茶，紧压茶和花茶 。
绿茶是最古老的茶叶品种 。绿茶是不发酵茶，初制时采用高温杀青以保持鲜叶原有的绿嫩 。绿叶绿汤，色泽光润，汤澄碧绿，清香芬芳，味爽鲜醇 。绿茶产量大，品种多，其中以西湖龙井茶，太湖碧螺春茶，黄山毛峰茶最为著名 。
绿茶是是一个总称呼 。为经过发酵，基本以绿色为主，沏出的颜色是清绿色，绿茶在我国的分布也是很广的，主要产地以南方为主（浙江，安徽，江苏，湖北，贵州，广西，贵州）
绿茶名称有更多，像毛峰，白茶，毛尖，碧螺春，龙井都属于绿茶的一种 。
绿茶是我们六大茶类一种，是不发酵茶 。它的成名比较早，可以追溯到神农尝百草，每一个朝代其实都有绿茶的身影，我们新中国成立以后，把茶叶分类了，根据茶叶的发酵程度分为不同种类的茶叶，绿茶是不发酵茶，也就是说不发酵的茶就是绿茶，当然制作绿茶也有很多工艺，烘青，炒青，晒青等，我国地域比较广袤，而绿茶分布也比较广泛，从南到北都能找到绿茶身影 。

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如果从外形划分的话，有雀舌，旗枪，有戟枪，有卷曲的，还有碎的，也有大叶子的，有的像针，这些绿茶里面只有一种茶是独一无二的，猴魁绿茶就没有相似的茶叶 。其他的都有相似的茶叶在世 。
这些绿茶如果从工艺来区别的话，有揉捻的，有晾晒的，有压制的，就拿最具有代表性的茶叶说一下，比如说揉捻的绿茶碧螺春，满身白毫，从碧螺两字就能想象到它的形状，它名字的由来跟地名有关，其次是它的外形，所以好多的绿茶名字要么用地名取名，要么用外形取名 。


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还有的绿茶是被人赐的名字，比如说龙井，比如说大红袍，比如说铁观音，但是绿茶里面这样的茶叶确实不多，但是有 。

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