其实这只不过是一个利益最大化的问题 。别看鱼翅的重量只占鲨鱼本重的3%~5%左右，实际上它的经济利益占到了整条鲨鱼的75%以上 。也就是说一条船出海，即使装小半船的鱼翅，也要比满载鲨鱼而归，赚钱得多 。
再加上现在猎捕鲨鱼割取鱼翅的渔民多是小船作业 。船上不可能有冷库以及剖鱼流水线等设施，你让他怎么留鲨鱼肉？
2006年以来，姚明就一直担任“全球护鲨大使”，那一句“没有买卖，就没有杀害”的公益广告词早已深入人心 。也希望这种游弋了4亿年海洋霸主，不至于在我们的有生之年内彻底灭绝 。
本回答到此就告一段落了 。笔者长期更新美食相关深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物 。
人类吃不吃鲨鱼肉，是由当地环境决定的 。当然近些年来，无论是鲨鱼肉还是鱼翅，都不提倡吃 。但为了了解人类为什么不吃鲨鱼肉，我们还是从鲨鱼自身说起 。
不知道你有没有想过一个问题，陆生动物可以直接排尿，那海洋生物是如何将尿液排泄出去呢？别的海洋生物是怎么排尿的暂且不说，鲨鱼的排尿方式则是依靠渗透 。
鲨鱼虽然体型很大，但它们肾虚，这个肾虚并不是指某方面不行，而是它们的排尿系统不行 。一般来说动物的排尿系统是经过输尿管中流入膀胱，然后被储存在这里，等储存了一定的数量之后，再排出体外 。
但是鲨鱼没有排尿管，它们的尿液形成之后就会停留在体内 。由于海水和自身体内的渗透压差距过大，就会导致体内的尿液通过皮肤一点一滴地渗透到外界，也就是说，鲨鱼的肉一直被尿腌制着 。
这还不算，更厉害的是有些鲨鱼寿命非常长，其中格陵兰睡鲨能活400多年，这意味着它们的肉是被尿腌了400多年，所以鲨鱼肉并不好吃，有一股尿搜味 。
更重要的是，鲨鱼肉有毒，新鲜鲨鱼肉不能被食用，只有经过处理的鲨鱼肉才能被吃 。
对于资源丰富的地方来说，捕食鲨鱼费心劳力还不讨好 。同样是捕食海洋鱼类，捕食小黄鱼、带鱼、沙丁鱼等都比捕食鲨鱼要安全，而且这些鱼类数量更多，比捕食鲨鱼方便，所以在食物充足的地区，人们不会捕食鲨鱼 。
其次是捕食鲨鱼非常危险，鲨鱼庞大的体型和惊人的咬合力能够将船只掀翻，而鲨鱼的肉质具有毒性，且非常难吃，所以不如捕食其他对人类没有威胁的小鱼 。因此在很多国家，鲨鱼都不是食用性鱼类 。
但在冰岛，当地有一道传统美食就是食用鲨鱼肉制作 。
在冰岛有一道传统美食Hákarl，原材料就是鲨鱼肉 。冰岛人会将捕获而来的鲨鱼肉在太阳下晾晒4-5个月，而冰岛靠近极地地区，阳光在这里其实是一个奢侈品，所以只有当夏至的一段时间，冰岛人才能制作鲨鱼肉 。
当地人会将晒好之后鲨鱼肉埋藏在雪地里发酵，这样可以将鲨鱼肌肉以及体液中的三甲胺氧化物挥发掉，这些物质就是鲨鱼的有毒物质，它能够对人类的神经系统造成影响 。
更为奢侈的是，并不是整条鲨鱼都可以制作Hákarl，只有鲨鱼的腹部才可以制作（鲨鱼的身体制作的美食被称为skyrhákarl） 。当地人喜欢在吃Hákarl时，配上高浓度的烈酒 。
不管是skyrhákarl还是Hákar，这两种食物都非常昂贵，而且非常臭 。在网络上有很多美食博主挑战这种食物，无一例外地是他们都被臭晕了 。有博主曾说，在自家打开罐头的一瞬间，一股尿搜味就充满了整个房间，在接下来几天时间里他一直通风换气，但依然能闻到这股臭味 。
还有人形容说，这就像是在公共厕所中泡了一个月的臭袜子的味道 。
虽然这种味道非常难闻，而且难以下口，但冰岛人却将其视为美食 。这并不是说他们具有食臭基因，而是在过去，冰岛位于极地地区周围，阳光资源非常不丰富，难以发展农业，因此它们的食物来源只能是海洋鱼类 。

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