山民靠山吃山，采摘还会留一线，普通人来体验生活的可就没那么多想法，只要能采摘到就是成功，很多刺老芽还没长大成树就被折断了，发出的嫩芽是摘了一茬又一茬 。
人为过度采摘是主要原因，刺老芽本身生长习性是次要原因，有经验的山民发现，刺老芽长个三五年就基本没有的摘了 。

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最后总结:刺老芽好吃，但过渡的采摘会让这种野菜越来越少，有机会去采摘，希望下手还是轻一点，你对大山多一点温柔，大山毫无保留回馈给我们所有 。
刺老牙从春季到夏初均可采摘，但以春末季节嫩叶拳曲未伸展者为佳 。入夏以后嫩叶变老就不能食用了 。夏末秋初树顶端开伞形乳白色聚花，其果实最初为青绿色，成熟后为黑色.春季萌芽后采摘嫩芽 。⑵掰去顶芽后，顶芽下部的1-5 个侧芽或顶芽的副芽萌发 。因此可采摘多次，最好以2—3次为适宜，不要多次的采摘，以免累树，嫩芽以10—15厘米，叶片尚未展开为宜，侧芽叶片展开早，可在5—10厘米时采摘，采后放于筐内即可 。
这个东西在西北好像没有！[祈祷]
刺老芽通常指的五加科辽东楤木的嫩叶芽，主要产自我国东北三省，野生的生长在山区森林中，现在有人工栽培 。在农村山里采摘刺老芽一般到四月中旬左右才有 。


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刺老芽属于楤木属植物，在我国有30种，它们的大部分种类的嫩叶芽都可以作野菜食用，分布较广的楤木这个植物食用地方比较多，我们通常叫“乌龙头”；在西南地区有云南楤木和西南楤木，当地叫刺老包；以上这几种楤木人们采食比较多 。由于楤木属植物发芽比较晚，因此采摘基本都在四月份 。楤木的枝条上有许多刺，采摘时注意扎手 。


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刺老芽风味独特，鲜嫩甜美，营养丰富，是一种比较特殊的野菜资源 。它的嫩叶芽有苦涩味道，在做菜前一定要焯水除去苦涩味道 。


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吃法多样，可以凉拌、炒肉菜、


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炒鸡蛋、做打卤面等，


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是人们喜爱的野菜之一 。
刺老芽又叫刺头、刺树芽、刺芽菜，因鲜嫩、味美、营养高，是山野菜的一个品种，且被人们熟知而又喜爱 。刺老芽是生长在农村路边、荒沟、荒山野地上，山区特别多，适应环境能力非常强，草食动物不敢取食的一种灌木刺丛，灌木茎杆上生长着锋利的密密麻麻的小尖刺，扎人手非常厉害，疼痛难忍 。这种植物因没有天敌，生长旺盛，繁殖非常快 。近几年来，由于人们崇尚绿色健康食品，对这些山野菜倍爱有加 。因此，每年春季被一批又一批的采摘野菜的人去采摘，长出的嫩芽头采走了，过几天又长出新的芽头来再被采摘，就这样往复地采，一年年地采，这种植物越来越少了，过去满山都是，随手可得，一天能采100多斤，现在一天也采不到一两斤，根本难找到，越来越少了 。～
农村过去猪都不吃，现在比猪肉还贵的刺老芽，却成为有名山野菜
这种刺老芽，一般情况下是清明节前后，老刺树条长出1～2寸长的嫩芽，其鲜嫩程度正适合人来食用 。因此，每年到清明节前后，有许许多多的未出门进城打工的留守在家的农民，正是农闲时候，三三两两地上山采摘，拿到集市上去卖，或者中午和傍晚时间，采摘的人下山时，就有许多的小商贩来收购，去年一斤鲜嫩刺芽头能卖40～45元/斤，一个普通的农村妇女一天能采摘2～3斤，能挣一百多元 。因此，一到清明节这个时候，采摘的人非常多，山区农民目的都是出售挣钱，并不是自食 。采摘的刺老芽有山野菜加工厂，既有出口的也有内销，还有是新鲜的送进城市销售的，是清明节时期最抢手的热门生意，也是农村留守妇女们挣钱的好门路 。～

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