刺老（嫩）芽學名爲楤木，被子植物門雙子葉植物綱傘形目五加科楤木屬，多年生落葉小喬木，其根与根皮可入yao，味苦、辛，性平，具有補～氣～安～神～養～腎～強～精～健～胃～利～尿～等～功～效，其嫩芽是一種味道鮮美的野菜，深受人們的歡迎 。
因東北各地的氣侯不同，采摘刺老芽的時間也不相同，氣溫高的地方采摘的時間會早一些，而高寒山區采摘刺老芽的時間則會延後，我這裡因爲氣候環境的原因，通常是在五月上旬左右開始采摘，客觀的講，越早采摘的刺老芽越值錢，刺老芽大面積上市後價格會降低很多，進入釆摘未期後價格會有反彈，但反彈幅度不大，大致情況就是這樣的，個人觀點，歡迎拍磚 。
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刺老芽也叫刺龙芽，是东北有名的野菜，有“天下第一山珍”“山野菜之王”等美誉，因香甜味美，清嫩醇厚，野菜味实足而深受当地老百姓的喜爱，是一种油炸后能吃出鱼味的纯野菜，如此神秘的面纱，今天咱们就来慢慢了解一下这来自农村大山里的野菜之王 。

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刺老芽是一种多年生落叶小乔木，乔木按高度分为四个级别，高达31米以上的伟乔，6-10米的小乔木，能长到六米高，在我们看来，真不小 。
刺老芽浑身长满了刺，每年开春，主干上长出的嫩芽，和较为常见的香椿极为相似，不细看很容易被误认为是东北的"香椿"，实际上两者的差别还是很大的 。
东北的冬天比较漫长，开春比较晚，刺老芽开春第一茬嫩芽往往在每年的2月份，受天气影响前后会有波动，今年来说，2月上旬一些地区，刺老芽就已经走上了餐桌 。
刺老芽说的是芽，采摘时间非常有限，芽长出至10公分长时采摘口感最佳，开春以后天气暖和，刺老芽生长迅速，到了三月，刺老芽长到远超过10公分，口感就开始变差了，所以最佳的采摘时间应该是开春后的2月和3月，看当年的天气情况而定 。


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刺老芽食用方法多样，生吃、炒、酱、做汤、做馅都是顶级的野菜，和香椿一样，炒鸡蛋是最常见的吃法，下面简单介绍三种刺老芽的吃法：
1、刺老芽炒鸡蛋，鲜嫩刺老芽清洗干净，用水焯一下，切碎，起锅烧油，加入辣椒，蒜米，类似青椒炒鸡蛋的做法 。
2、刺老芽鱼味做法，刺老芽清洗干净，水焯，加入面粉，敲两个鸡蛋，搅拌均匀，热锅烧油，油榨，这样做出来的刺老芽有一股野生鱼的味道 。
3、粘酱更有野菜味，北方的大蒜粘酱，刺老芽也可以粘酱吃，口感鲜嫩，准备好酱，刺老芽洗净水焯即可 。


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小结，和大多山里的野菜一样，刺老芽食用方法简单易学，保持刺老芽原汁原味的做法更容易获得大家的认可 。
北方开春后进山采摘刺老芽并不容易，随着刺老芽受到热捧，采摘的人一批接着一批，刺老芽的踪迹越来越靠近深山，没有村民带路，别贸然进山，否则走错了路磕碰难免，还不一定采摘的到 。
准备好手套，刺老芽树上全是锋利的刺，徒手采摘容易被刺伤，需要佩戴上有一定防刺功能的手套 。
准备一个长钩，刺老芽整体较高，很多时候够不着，长钩采摘更方便 。
作为山野菜之王，享受着大家的“热捧”，再多的刺老芽也架不住吃货，热捧又稀少，价格水涨船高，一度卖到三四十一斤，进山采摘的人就更多了 。

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