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火腿茭白丝
原料：嫩茭白500克、火腿100克、上浆河虾仁100克、清高汤、葱、姜、精盐、味精、鸡精、色拉油、青菜心、枸杞
将茭白切细丝后焯水过凉，火腿、葱、姜切细丝待用。二.锅置火上，倒入清高汤烧开，下入火腿丝、茭白丝、姜丝、虾仁、青菜心，加精盐、味精、鸡精调味，装入鲍鱼形盘内。三.用筷子将茭白丝、火腿丝、虾仁、青菜心依次摆好，撒上枸杞、葱丝，淋入热油即可。
清脆爽口，鲜味突出。

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香酥豆腐盒
原料：
老豆腐400克、火腿、水发香菇、瘦肉、鸡蛋、去皮熟白芝麻、精盐、白糖、味精、淀粉、葱、姜、冰花酸梅酱、色拉油
制作方法
1.将老豆腐挤去水分，火腿、香菇、瘦肉、葱、姜切成末，放一起加精盐、白糖、味精、鸡蛋清，搅拌上劲，制成馅料。二.取拌好的馅料用威化纸包成12个长方块，依次蘸上淀粉、鸡蛋液、熟芝麻，做成豆腐盒生坯。三.油锅上火，加入油烧至六成热，下入豆腐盒，待豆腐浮起，再升温炸至呈金黄色捞出沥油，装盘，随带冰花酸梅酱上桌即可。
外酥内嫩，满口飘香

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黄军，男，1978年生，安徽巢湖人，中式烹调技师，高级营养配餐员，注册中国烹饪大师。现任黄
山大厦金色王朝餐饮管理有限公司厨政部总监。
2018年获第七届全国饭店业职业技能竞赛安徽赛区团体金奖。2019年获第九届安徽省烹饪职业技能竞赛团体金奖。
2017年被安徽省烹饪协会授予“安徽省烹饪工匠”称号，2019年获中华金厨奖。
【 老豆腐|中国徽菜大师黄军菜品推荐，火腿茭白丝和香酥豆腐盒，看看就好吃】选自《中国徽菜大师》，版权所有。