【1】西兰花的营养
西兰花中的营养成分很高 ， 也很全面 ， 含蛋白质是白色花菜的3倍 ， 是番茄的4倍 。西兰花含维生素也比番茄和辣椒高 ， 也比普蔬菜更高 。矿物质也很全面 ， 含有钙、铁、磷、锌、钾、锰等 ， 都高于白菜花 。
【2】西兰花的药用价值
1.西兰花中含有一种叫硫葡萄糖甙 ， 长期食用西兰花 ， 可以减少乳腺癌、胃癌、直肠癌等癌症的发病几率 。
2.西兰花中含有丰富的抗坏血酸 ， 其中有一定量的类黄酮物质 ， 这些物质可以增强肝脏的解毒能力 ， 提高人体免疫力 ， 有调节和预防高血压、心脏病的作用 。
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3.西兰花是高纤维 ， 能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收 ， 降低血糖 ， 长期食用 ， 可以控制糖尿病的病情 ， 可以阻止胆固醇氧化 ， 防止血小板凝结 。
【3】西兰花的食疗作用
西兰花性凉 ， 味甘 ， 可以补肾益精、补脾和胃、健脑壮骨 。主治久病体虚、耳鸣健忘、脾胃虚弱等等 。
二、白色花菜（花椰菜）
白色花菜就是花椰菜 ， 又称椰菜花、菜花、甘蓝花、球花甘蓝、因为它给人类最大的贡献就是美丽又美味的花球 ， 所以被人们直接称为花菜 。又因它原产于地中海东部的克里特岛 ， 十九世纪才传入中国 ， 所以又叫洋花菜 。
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【1】花菜的形态
花菜为二年生草本 ， 株高大约60～90厘米 ， 茎秆粗壮直立 ， 有分枝 。
下部叶椭圆形 ， 灰绿颜色 ， 叶展开不卷 ， 叶缘有细牙齿 。叶柄长2～3厘米 。茎中上部的叶比下面的叶小而且无柄 。
茎顶端有一个由总花梗、花梗和还没有发育的花芽密集成的肉质头状体 ， 总状花序顶生及腋生 。花淡黄色 ， 后变成白色 。
花菜的花球 ， 它是由肥嫩的茎轴和很多的肉质花枝顶端的花芽聚合而成 。花球是花菜贮藏营养的器官 ， 贮存有大量的营养物质 ， 是人们喜欢的食用郭分 。
花球组织很细密 ， 洁白均匀 ， 表面没有茸毛 ， 如遇不适宜的栽培环境和不良的气候条件 ， 花球会出现青花、紫花、毛花等异常现象 。
【2】花菜对环境的要求
花菜根系发达 ， 对土壤适应性强 ， 再生能为强 ， 适应pH值为5.5～6.6 。耐盐度强 ， 在土壤中含盐度不高于5%的环境下都能正常的生长 。
花菜适宜生长温度为20～25度 ， 超过25度难以形成花球 ， 低于0度容易受冻害 。花菜旱涝都容易降低产量 。
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【3】花菜的品种
我国幅原广阔 ， 南方和北方跨度大 ， 气候差异明显 ， 花菜可以分为：
1.按成熟期分：极早熟、早熟、中熟、晚熟 。
2.按花形状分：球形、半圆形、扁圆形、拱形 。
2.按花球颜色分：洁白、乳白、乳黄、枯黄、紫色 。
【4】花菜的营养
花菜
三、绿色花菜和白色花菜的不同
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