三、主要特征 （一）海藻酸钠的特征
海藻酸钠是从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物，其分子由β-D-甘露糖醛酸（β-D-mannuronic，M）和α-L-古洛糖醛酸（α-L-guluronic，G）按（1→4）键连接而成 。 海藻酸钠的水溶液具有较高的黏度，已被用作食品的增稠剂、稳定剂、乳化剂等 。 海藻酸钠是无毒食品，早在1938年就已被收入美国药典 。 海藻酸钠含有大量的—COO－，在水溶液中可表现出聚阴离子行为，具有一定的黏附性，可用作治疗黏膜组织的 药物载体 。 在酸性条件下，—COO－转变成—COOH，电离度降低，海藻酸钠的亲水性降低，分子链收缩，pH值增加时，—COOH基团不断地解离，海藻酸钠的亲水性增加，分子链伸展 。 因此，海藻酸钠具有明显的pH敏感性 。 海藻酸钠可以在极其温和的条件下快速形成凝胶，当有Ca2+、Sr2+等阳离子存在时，G单元上的Na+与二价阳离子发生离子交换反应，G单元堆积形成交联网络结构，从而形成水凝胶 。 海藻酸钠形成凝胶的条件温和，这可以避免敏感性药物、蛋白质、细胞和酶等活性物质的失活 。 由于这些优良的特性，海藻酸钠已经在食品工业和医药领域得到了广泛应用 。
（二）海藻酸钠的优势
海藻酸钠作为饮料和乳品的增稠剂，在增稠方面有独特的优势：海藻酸钠良好的流动性，使得添加后的饮品口感柔滑；并且可以防止产品消毒过程中的黏度下降现象 。 在利用海藻酸钠作为增稠剂时，应尽量使用分子量较大的产品，适量添加Ca 。 可以大大提高海藻酸钠的黏度 。
海藻酸钠是冰激凌等冷饮的高档稳定剂，它可使冰淇淋等冷饮食品产生平滑的外观、柔滑的口感 。 由于海藻酸钙可形成稳定热不可逆凝胶，因而在运输、储藏过程中不会变粗糙（冰晶生长），不会发生由于温度波动而引起的冰淇淋变形现象；同时这种冰淇淋食用时无异味，既提高了膨胀率又提高了融点，使得产品的质量和效益都有显著提高 。 产品口感柔滑、细腻、口味良好 。 添加量较低，一般为1-3%，国外添加量为5-10% 。
海藻酸钠作为乳制品及饮料的稳定剂，稳定的冰冻牛乳具有良好的口感，无粘感和僵硬感，在搅拌时有粘性，并有迟滞感 。
四、海藻酸钠的来源 海藻酸钠主要来源于褐藻门，如海带属、巨藻属、马尾藻属 等，主要存在于海藻细胞的细胞基质和细胞壁［8］，并赋予细胞 一定的力学性能 。 Myklestad 研究发现在细胞中的海藻酸主
要是以海藻酸钙的形式存在，也有部分以海藻酸镁、海藻酸钾 及海藻酸钠的形式存在 。 经研究发现不同类型的海藻中，海藻
酸的分子量不同，含量也不同，海藻酸在海藻细胞中的含量
大约为干重的 20% 左右，其含量随季节的改变而变化 。
四、海藻酸钠的提取 （一）提取原理
在 19 世纪后期，英国化学家就对褐色海藻中的提取物进 行研究，发现提取物具有浓缩溶液、形成凝胶和成膜的能力 。 海藻酸( Alg) 提取的目的是将不溶性钙和镁盐转化为可溶性海 藻酸钠( NaAlg) 。 如果用碳酸钠消化原料，则是利用离子交换 将海藻酸钙转化为海藻酸钠 。 反应式为:
Ca( Alg) 2 + 2Na + →2NaAlg + Ca2 +
如果用酸预处理原料，再用碳酸钠消化时，则反应式为:
Ca( Alg) 2 + 2H + →2HAlg + Ca2 + ，HAlg + Na + →NaAlg +H +
在我国，提取海藻酸钠的主要原料是海带 。
（二）提取方法
自从海藻酸盐商品化以来，很多人对其提取工艺进行了研
究，工艺方法众多，但大都大同小异，流程如图 1 所示，主要包 括前处理，消化及纯化三大步骤 。 海藻酸钠提取工艺的研究核 心都是如何在前处理、消化和纯化步骤中提高海藻酸盐的产 率、减少其降解和改善其外观 。

• 空调制热时怎么判断缺氟 空调制热时怎么判断缺氟还是排水
• 儿童有必要做口腔含氟保健么，为什么？
• 怎样给电冰箱加氟
• 氟化钙是沉淀吗
• 特氟龙喷涂教程
• 氟胺酮可以钓鱼吗
• 稀土矿的特征
• 谁来说说牙膏含氟的好还是不含氟的好啊？
• 如何添加氟利昂
• 客厅空调不冷怎么办