冬天要多吃红烧鱼 ， 大厨分享饭店秘制做法 ， 鱼肉不破皮入味又好吃 。 亲爱的好朋友们 ， 大家好 ， 我是大厨江一舟 ， 今天又到了 ， 给大家分享美食的时刻了 ， 你们准备好了吗？

文章插图
冬天是一年之中 ， 最适合吃鱼的季节 ， 此时的淡水鱼 ， 肉质最为新鲜 ， 腥味最最少 ， 而鱼肉最好吃的做法就属于红烧啦 ， 色泽红亮 ， 入味好吃 ， 但很多朋友 ， 因为搞不懂红烧鱼的正确做法 ， 所以做出的红烧鱼 ， 鱼皮烧烂 ， 鱼肉烧出来又柴又腥 ， 特别难吃 。

文章插图
所以今天我就分享给大家 ， 我们店里卖得最好的红烧鲤鱼的做法 ， 朋友们看完之后 ， 学会这个方法 ， 不管您是红烧草鱼 ， 鲤鱼 ， 还是各种淡水鱼 ， 鱼肉不破皮 ， 入味又好吃 ， 爱吃红烧鱼的朋友 ， 赶紧跟我学起来 。

文章插图
首先准备红烧鱼的原材料 。 二斤半左右的鲤鱼一条 ， 五花肉少许 ， 葱姜蒜八角少许 ， 黄豆酱少许 ， 蚝油少许 ， 生抽少许 ， 老抽少许 ， 啤酒一瓶 。
接下来是红烧鱼的制作过程 。 1、处理好的鲤鱼买回家之后 ， 一定要把表面的粘液和鱼腹内的鱼骨血 ， 给清理干净 ， 这样才能从源头处 ， 把鲤鱼的土腥味给去除掉 ， 还有一个要点是 ， 必须在离鱼头两指的 ， 鱼脊骨处下刀 ， 把鱼腥线给抽出来 ， 这一步不会的 ， 大家可以在网上看一下 ， 有很多教程 ， 其他的淡水鱼 ， 也按照上面的处理办法做就行 。

文章插图
接着把五花肉 ， 葱姜蒜和上述调料准备好 ， 接下来咱们开始上火制作 。 2、首先把锅烧热 ， 加入一勺底油 ， 然后再撒上一小把盐 ， 这是煎鲤鱼不粘锅的关键 ， 然后把鲤鱼下锅 ， 小火两面各煎3分钟 ， 煎至鱼皮金黄起泡时捞出来 ， 只有煎好炖出的鱼才更香 ， 最关键的是 ， 鱼皮还不容易烂 ， 这一点 ， 朋友们要记好 。

文章插图
3、再把锅刷洗干净 ， 放点五花肉 ， 下锅煸出猪油 ， 煸出香味 ， 然后再把葱姜蒜八角下锅 ， 小火炒香后 ， 下入一勺黄豆酱 ， 一勺蚝油 ， 一大勺陈醋 ， 陈醋主要是软化鱼肉 ， 让鱼肉吃起来不柴 ， 并且陈醋会随着锅里的热汤 ， 而挥发掉 ， 出锅时这道菜并不会有酸味 ， 然后咱们再加入少许的生抽 ， 加入一勺清水 ， 然后再把煎好的鱼下锅 。

文章插图
4、煎好的鱼下锅后 ， 再放点胡椒粉 ， 精盐 ， 白糖调味 ， 然后切记一定不要盖盖 ， 否则鱼肉的腥味炖不出来 ， 然后中火慢炖八分钟 ， 最后大火把汤汁收至粘稠 ， 倒在鱼盘里 ， 就可以直接吃了 。

• 鸡爪的正宗做法大全,鸡爪的做法大全家常最简单的
• 鱼香茄子家常做法简单好吃,鱼香茄子的做法简单好吃不油炸
• 麻辣鱼的家常做法菜谱,麻辣鱼配什么菜最好
• 口蘑的家常做法黄磊,黄磊口蘑教程视频
• 土豆泥的家常做法肯德基,芝士土豆泥做法肯德基
• 鲤鱼的家常做法炖汤,鲤鱼的家常做法炖鱼块
• 草鱼的家常做法大全黄磊,黄磊菜谱红烧草鱼
• 地三鲜家常做法非油炸,家庭版地三鲜不油炸
• 番茄水煮肉片家常做法,西红柿水煮肉片做法
• 巴沙鱼的家常做法香煎,香煎巴沙鱼片最简单的做法