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第十四步：面团松弛好之后，用擀面杖擀成牛舌状，长度大约10厘米。
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第十五步：从上向下卷起来，收口向下放在垫子上，所有面团全部按照这个操作做好，然后表面盖上保鲜膜，放一旁在松弛15分钟。
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第十六步：取一份豆沙，中间包上鸭蛋黄，然后双手搓成圆球放一旁备用。把20份豆沙和鸭蛋黄都按这个操作包起来。
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第十七步：把松弛好的面团再次擀成牛舌状，然后从上向下卷起来。
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第十八步：收口向下放在垫子上，上面盖保鲜膜防止风干。松弛10分钟。
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第十九步：松弛好的面团擀成圆皮，把豆沙和蛋黄包进去，收口捏紧。
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第二十步：放在烤盘上，烤盘下面垫油纸，然后在每一个蛋黄酥上抹一层蛋黄液。烤箱上下火200摄氏度烤5分钟。
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第二十一步：从烤箱拿出来再刷一遍蛋黄液，这样颜色会更好看，然后撒一层黑芝麻，再次放回烤箱，上下火200℃烤10分钟，接着转180℃烤15分钟就可以了。
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注意要在烤箱前观察，剩10分钟左右如果表面上色很重，要记得在表面盖一层锡纸。
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出锅晾凉就可以吃了，口感非常酥脆。
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【小贴士】1、油皮的面团一定要揉光滑，如果粗糙容易扯断，在开酥的时候很容易破酥，做出来的蛋黄酥层次感不好。2、油皮在开酥的时候 ，每卷一次都要放一旁松弛，这样在擀长的时候才不会收缩。3、全程要在面团上盖保鲜膜或者湿布，防止面皮表面风干。4、烤制的时候时间一定要够，最少25分钟，否则酥皮里面不熟。5、烤制的时候颜色如果太重，记得要加盖锡纸。