小编现在给大家详细介绍关于“和好的面怎么发酵快些”的核心内容以及“面和成什么样才能发酵”的相关知识 ， 希望能够帮到您 。
和好的死面,怎样变发面

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加合适量的苏打粉
怎么样把和好死面弄成发面【面和成什么样才能发酵 和好的面怎么发酵快些】放入酵母粉 ， 放在稍微暖和的地方 ， 等他发酵
面粉怎么发酵好发酵的方法有好几种 ， 各有特点 ， 应根据所做面点的品种来定 。 家里做面食常用的方法是用老酵发面 ， 即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团 ， 在一定的温度条件下 ， 视面团充满多而密的孔洞 ， 体积膨大 ， 发酵面就成功了 。 这里有以下三点操作要领要掌握 。 1．要控制好发酵时的温度 把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和 ， 夏季用冷水 ， 春、秋季用40C左右温水 ， 冬季用60～70cC热水调面团 ， 盖上湿布 ， 放置暖和处待其发酵 。 如果老面肥较少 ， 可先用温水加面肥调成厚糊状 ， 待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵 。 面起发的最佳温度是27～30C ， 只要能保持这个条件 ， 面团在2～3小时内便可发酵成功 。 2．要掌握好发酵程度 如面团没有发好 ， 制成的面点质地板结、颜色灰暗 ， 吃时粘牙；如面团发过头 ， 制成的面点表面易开裂 。 因为发过头的面团必须吃重碱 ， 面点的颜色会发黄发暗 ， 甚至会有酸败的异味 。 发酵正常的面团 ， 俗称“正肥” ， 制做的面点洁白松软而有光泽 。 怎样辨别面团是否起发适度呢？面团发酵l～2小时后 ， 朝面团弹性过大 ， 孔洞很少 ， 则需要保持温度 ， 继续发酵；如面团表面裂开 ， 弹性丧失或过小 ， 孔洞成片 ， 酸味很浓 ， 则面团发过了头 ， 此时可以掺和面粉加水后 ， 重新揉和成团 ， 盖上湿布 ， 放置一会 ， 饧一饧 ， 便可做面点了；如果面团弹性适中 ， 孔洞多而较均匀 ， 有酒香味 ， 说明面“发”得合适 ， 当时即可对碱使用 。 3．要对好碱水 对碱的目的是为了去除面团中的酸味 ， 使成品更为膨大、洁白、松软 。 对好碱的关键是掌握好碱水的浓度 ， 一般以浓度40％的碱水为宜 。 测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中 ， 如下沉不浮 ， 则碱水浓度不足40％ ， 可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面 ， 则碱水超过40度 ， 可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮 ， 既不浮出水面 ， 又不沉底 ， 表明碱水浓度合适 。 发酵正常的面团 ， 揉和均匀后即可制作面点了 。 为了确保对碱的成功 ， 可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下 ， 称为“试碱” 。 蒸后颜色发滞 ， 质地板结无弹性 ， 吃上去有味酸 ， 则碱对少了 ， 需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄 ， 或表皮开裂 ， 碱味明显 ， 则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱 ， 再进行制作；如试碱 ， 面团颜色白亮、松软而弹性 ， 说明碱对得合适 ， 可立即用来制作面点 。 用老酵发面 ， 往往容易混入杂菌 。 不经常吃面食的 ， 老酵亦不易保存 。 家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵 ， 只要按注明的比例说明 ， 保持适宜的温度 ， 都可达到预期的效果 。

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