我对带馅儿的东西总是毫无抵抗力，包子饺子馄饨馅饼都是我爱吃的。包子饺子固然好吃，但有点费时间，那么韭菜盒子就是一个很好的替代品。
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韭菜盒子，我们大多数人都吃过，不少小伙伴自己在家也做过。总有小伙伴私信给我，问为什么自己做的韭菜盒子味道不香，韭菜出汤、变色，还有一股“臭韭菜”的味儿。好吧，今天咱就来说说我做韭菜盒子的要点和技巧。
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我做的韭菜盒子薄皮大馅儿，味道鲜美，韭菜嫩绿不变色，调好的韭菜馅儿也不会出汤，制作方法是有技巧的。韭菜盒子不能上锅就烙，要记住要点和技巧，味道鲜美不变色。首先，韭菜调馅儿的时候不能放盐，这一步好多人都做错了。韭菜水分大，加盐之后，韭菜经过盐的渗透压作用就会出汤。如果必须要放，也要等面皮做好之后再放盐调味儿，这样会加快进程，不等韭菜出汤变色，就已经包完了。
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有的小伙伴会问：韭菜调馅儿的时候不放盐？那怎么能有味道？别急，盐不放在韭菜里，可以放在别处，韭菜馅儿也会有滋有味，不会出汤变色，也不会损失营养，反而会异常鲜美。那韭菜馅儿要怎么放盐调味？别急我们边做边看。——【韭菜盒子】——【食材】：面粉500克，开水200克，凉水适量，韭菜300克，鸡蛋3个，泡发的木耳适量【调料】：盐适量，料酒2勺，香油适量，鸡精1勺【制作步骤】：步骤一：面粉中加入开水搅拌成絮，再加入适量冷水，揉成一个偏软的面团，饧面20分钟。这是一个半烫面的面团，半烫面面团既不会过于软烂，也不会太过筋道，最适合做韭菜盒子的面团。经过20分钟的静置，面团充分吸收水分，会变得非常柔润细腻，使用的时候就会得心应手。
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步骤二：3个鸡蛋打散在碗中，一次性加入足够的食用盐，对，是一次性加入盐！把盐加在鸡蛋中炒熟搅碎，和韭菜混合在一起，分散开后不会咸。把盐放在鸡蛋中，隔绝了韭菜和盐的接触，是减少韭菜出汤变色的一个绝妙的好方法。
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步骤三：炒散的鸡蛋晾凉后，加入洗净切碎的韭菜，搅拌均匀。一定要等鸡蛋晾凉后加入韭菜，否则韭菜会被烫熟、变色，味道极差。
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步骤四：泡发的木耳洗净切碎放入韭菜鸡蛋中，加入鸡精香油，搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅儿就调好了。炒鸡蛋的时候多加一点儿油，调馅的时候就不需要另外放油了。这样调拌的韭菜鸡蛋馅儿，一点儿也不会出汤变色，出锅后吃到嘴里，韭菜鲜绿，味道极为鲜美。
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步骤五：把饧好的面团取出来，放在案板上，撒点面粉防粘，分成大小合适的剂子，擀成椭圆形大面片。
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步骤六：这个时候可以尝一尝馅儿的咸淡，如果比较淡，可以少加点儿盐调整一下，因为包韭菜盒子速度很快，所以等不到韭菜出汤就已经包完了。
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步骤七：边上一定要捏紧，再捏一个小花边比较漂亮，不会捏就省略，直接捏紧，防止烙制的时候露出里面的馅儿。