大家好，我是小林厨房的小林，很高兴今天和大家分享的是，我们日常在家中做菜时的一些厨房小知识，这对于我们平时做菜中的帮助是很大的，喜欢的朋友可以关注收藏。
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你是否很想一展身手为家人做一顿色香味俱全的美食！是否总感觉自己在做菜的时候总有一些细节做不好，导致味道千差万别！是否总感觉自己的厨艺总是不长进！如果你热衷于品尝美食，热爱制作美食，就可以参考一下这16个厨房制作美食知识，可以帮助你的厨艺进一步的成长，喜欢的朋友可以收藏了。
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1.【盐的加入时机要把握好】盐乃百味之首，人体从健康角度讲也是离不开盐的，所以盐在烹饪中的地位是不可以被代替的，但是盐的加入时机也是很有讲究的，比如炖肉汤的时候，尤其是鱼汤，鸡汤和猪肚汤时，如果开始加入食盐会使肉质不烂还不易嚼，还会影响营养的吸收，所以要在出锅前再加盐。炒豆芽，芹菜一类要炒至断生后再加入盐，否则先加盐会导致蔬菜脱水不脆嫩。而需要早加盐的如，卤肉，红烧肉或者鱼等一类，需要挂糊，腌制的菜肴。
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2.【蚝油的加入时机有讲究】蚝油是广东地区的调味品，优质的蚝油是由蚝经过熬制而得来的调味品，其营养丰富，这就说明了蚝油是不耐高温长时间烹煮的，但是其特性又决定它没有高温鲜味又不会被激发出来，所以做菜的时候，蚝油的最佳加入时机是在出锅之前加入做好；但也有特例，比如一些需要提前腌制的肉类，需要在入锅之前加蚝油腌制一段时间去腥增鲜。
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3.【盐是不能够融化于油脂中的】盐是不能够完全融化于油脂中的！可能有人提出疑问，为什么炒菜的时候就会融化呢？答案就是盐可以充分的融化于水中，炒菜的时候无论如何都会有水参与其中的；所以自制辣椒油最后加盐和熬猪油加盐是不融化的，盐全部都沉淀于碗底了，解决的办法就是将盐先融化于水中，在进行制作。4.【熬猪油的时候加点水，猪油更洁白】好多人认为熬猪油加水不可接受，但是加水这种操作是存在的，刚开始加水和猪板油同时熬制，不但可以防止火候掌握不好而糊锅，而且最后的猪油很是洁白，关键水分随着高温熬制已经全部蒸发了，不会存在于猪油中，不影响猪油的保质期。
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5.【糖确实是个好东西】有好多人说一看见加了白糖的美食就不想吃了，熟不知你在外吃的一切卤味小吃，或者饭店大厨做的美食都是加了糖的。糖在烹饪之中有中和各种味道，提鲜增味的作用，特别是烹饪一些肉类的时候效果特别的好，不但不会又甜腻的感觉，还会让很有食欲，关键还是加入量的问题。6.【香料和油脂搭配最好】在家中卤菜的时候，最好不要将香料直接投入水中卤制，这样会使卤菜的味道大打折扣，尤其是卤制素菜豆制品的时候更是如此；一些香料的香味是可以充分浸入油脂中的，但在水中不会充分发挥作用，比如常见的花椒，八角等，所以要想做菜更香，香料最好和油脂搭配好，比如先将香料过油炒一下，或者卤菜的时候保证卤汤表面有油脂存在，这样菜才会够香。
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7.【清蒸鱼最好先浇豉油再泼热油】清蒸鱼做法简单味道鲜美，是我们大家都喜爱的美食，那如何做出地道切味道不输大厨手艺的清蒸鱼呢？除了各种小窍门和注意点外，一个小细节更应该值得大家注意，那就是最后应该先浇豉油再泼热油，这样让热油激发出豉油的香味，为清蒸鱼增香提味。8.【红薯淀粉，玉米淀粉和生粉使用有区别】红薯淀粉，玉米淀粉和生粉是不是都可以用来勾芡呢？答案是不可以或者说有的不是很适合，其中的红薯淀粉最不适合用来勾芡，其芡汁较稀，用量是三者中最大的，关键芡汁颜色灰暗无光泽，最适合来给一些油炸的美食挂糊使用，比如炸酥肉等；三者中最适合勾芡的就是生粉，其次是玉米淀粉，生粉勾芡用量少，颜色透亮浓稠，很容易挂在菜品上，但是也有缺点，就是菜品冷了以后容易变稀，家用建议使用玉米淀粉。