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9.【盐和醋既可以相互帮忙也可以相互制约】盐和醋这对调味品在烹饪中既是可以相互帮忙的好友，也可以成为相互制约的敌人，在平时做菜的过程中，如若发现菜品不够咸，加入少量的醋可以使菜品咸度增加，但是醋加得多了又会覆盖完全覆盖咸味；两者反过来也是一样的，菜品太酸，加入一点咸味会使菜品更酸，盐的加入量多了，亦就会完全覆盖醋的味道。10.【盐是糖的好帮手】都知道有一句烹饪界的俗语“要想甜，来点盐”，这个都可以体现在糖醋类的美食制作中，尤其是传统的糖醋汁，如果没有生抽的加入都会特意的少加一点食盐来增加甜味，此法亦可以使用在凉拌西红柿中，吃的时候感觉会有淡淡的咸味，但是吃完后细品却真的很甜，很像吃话梅一样，又很像人的一生一样，咸代表各种所经历的磨难困苦，功成名就后回想一路走来还是很甜。
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11.【要想铁锅炒菜不沾，决不能用洗洁精清洗】铁锅炒菜粘锅一段时间以来都是家庭主妇们颇为头疼的问题，虽然现在有不粘锅来解决问题，但是还是有很大一部分人为了健康或者说是为了习惯而坚持使用铁锅炒菜。要想铁锅炒菜不沾，新锅开锅很重要，但更重要的是平时的养护问题，开锅时和平时炒菜时会在锅表面形成油膜，隔绝食材和铁锅直接触，不但可以避免粘锅的问题，还可以有效地防止铁锅生锈，但是如果平时一直使用洗洁精来清洗，可想而知这层油膜就会被洗刷殆尽，正确的做法是每次炒好菜以后直接迅速用清水洗刷干净即可；而且各种锅要各司其职，炒菜的锅只可以炒菜，炖汤要用专用的炖汤锅，这样才不会粘锅。12.【“猪不椒，羊不料”这类顺口溜可以相信】这一类的美食古语一直都存在争议，但是我个人觉得在特定的背景之下还是可信的，这些美食顺口溜的形成可能和那个时候厨师所存在的生活背景和菜品呈现的颜色有关系，比如原本生活都很困苦了，能吃上一顿肉更是很珍惜，怎能用花椒和大料这些香料夺味而去呢？也可能当时的厨师没有见过现代美食的眼花缭乱，只知道炖肉类清汤才是最好的，要避免使用花椒和大料等香料致使汤色发黑，但是现代美食制作种类更繁多，口味更复合，有一些古语就显得不是那么专业了。这是个人愚见请多海涵。
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14.【白灼不是水煮那么简单】白灼可不是水煮那么简单的事，白灼是为了保证食材鲜美和营养不流失的一种操作方法，要求做到食材鲜，嫩，爽，滑，上桌后要保证食材刚刚熟，食材的鲜味营养和安全之间达到刚好的平衡点，要着重突出食材的清鲜而不是大家所说的清淡。15.【醋溜土豆丝出锅前加醋就不是“溜”了】“溜”也是一种烹饪手法，很多人在做醋溜土豆丝的时候习惯像酸辣土豆丝那样最后出锅前再加醋，这是错误的，醋溜这种方法应该先将料汁兑好，然后再将土豆丝倒入料汁中溜炒均匀再出锅，也就说醋要在土豆丝下锅之前就下入锅中，这才是正确的醋溜。
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16.【冷水下锅和开水下锅有讲究】最常见的就是在食材焯水中最有讲究，比如肉类焯水就需要冷水下过慢慢额逼出肉类中的血污，而蔬菜类焯水则需要开水下过，并且还要保持大火快速焯水，这样才可去除有些蔬菜中的有害物质，同时又保证营养并不流失。炖肉汤，鱼汤，鸡汤等需要冷水下过，这样才可以炖出肉类的鲜美，需要开水下锅的比如熬小米粥等一类谷物粥，这样可以让粥更浓稠出油，营养更好。