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宅家的这段时间里，各种“厨艺大比拼”可是赚足了宅家无聊人的时光，先是各种蒸包子馒头、到炸油条、猫耳朵、自制凉皮，再到最近特别火的自制戚风蛋糕，做法难度也是在不断的升级中。各种花式面食做法火爆了朋友圈，大家纷纷晒出了自己做的面食作品，一个个的都快变“大厨”了，大家执着的想要把蛋糕做好的一颗心，也是越挫越勇。对于一些从来没有想过自己也能做出好看又好吃蛋糕的小伙伴而言，真的是成就感十足呢。当然在烘焙这条路上，敢于尝试，越挫越勇的同时，也需要总结失败的经验教训，为我们提高成功率奠定一定的基础呢。

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制作戚风蛋糕也分烤箱版本的、电饭煲版本和上锅蒸蛋糕，每一种做法前期的步骤都是一样的，不同的是最后烹饪的工具不同，掌握的火候、温度和时间也不一样。戚风蛋糕如果做好了，是蓬松弹性十足，特别宣软香甜，造型完美不塌陷、不湿粘、不回缩。具体的做法网络上的教程也是五花八门的，大家怎么方便怎么来，有的教程真的是一看感觉自己已经会了，但是按照步骤一个个做下来，出来的成品还是很不尽人意，甚至自己都找不出是啥原因，也是很有挫败感的。其实想要做出美味的戚风蛋糕来，也是需要掌握好其中的方法的，从配方、食材用料、制作手法、再到烘烤的温度和时间都是需要把控好的。

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这里就来跟大家分享一款家常版的：自制芝士戚风蛋糕，跟一般的戚风蛋糕相比，这里我们还加入了芝士夹层，这样做出来的戚风蛋糕口感层次更丰富，家人更爱吃。下面就把详细的配方比例、制作手法和烘烤步等全过程的详细步骤分享给大家，自制戚风蛋糕开裂还塌陷？掌握4个关键点（文末的总结中），蛋糕蓬松完美，零失败；蛋糕这个做法火了，比买的还好吃，蓬松不塌陷，配方详细一看就会，网友：可以开店了。接下来一起来看看详细做法吧。

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【自制芝士戚风蛋糕】
准备食材：鸡蛋5个、糖10（蛋黄用）、糖50克（蛋白用）、低筋面粉65克、色拉油40克 、牛奶40克、芝士4块、柠檬汁（白醋）少许 。
（备注：这里的鸡蛋一个的重量大约是55克，如果鸡蛋偏小或者偏大，大家可以根据具体用量来增减，如果是60克一个4个就可以了，如果是50克的小鸡蛋则需要6个，这里用的油是色拉油，也可以换成玉米油，不建议使用花生油味有点大，如果实在没有油替代也可以用）。

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2、准备两个无油无水的盘子，将蛋黄和蛋清分离，蛋清里不能有任何残留的蛋黄液在里面。把蛋清放入冰箱里继续冷藏，冷藏后的蛋清更容易打发，打发出来的泡沫更细腻更稳定。

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3、把蛋黄倒入一个干净的大碗里，加入蛋黄用的白砂糖。

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4、加入牛奶一起搅拌均匀。

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