5、加入色拉油一起再次搅拌均匀。

文章插图

6、过筛加入低筋面粉，（做蛋糕要用低筋面粉，没有的话普通面粉也可以，需要经过简单的处理一些，小贴士里会提到详细的做法）。

文章插图

7、将面粉和蛋糊一起充分搅拌均匀，放在一旁待用。在打蛋白前这个时候我们可以先给烤箱做预热处理了，烤箱130度预热10分钟左右。

文章插图

8、冷藏好的蛋清倒入大一些的钢盘里（无油无水干净的盘），滴入几滴柠檬汁或者白醋可以去腥。白砂糖分三次加入，打发至硬性发泡，有一个小尖角，盘子倒扣不落下的状态就可以了。（打发蛋清建议用电动打蛋器来打，几分钟就好了，打出来的泡更细腻，稳定性更好）。

文章插图

9、舀1/3的蛋白入蛋黄糊里拌匀，用刮面勺翻拌均匀。手法也很重要，不能打圈圈搅拌，从底部翻拌均匀即可。

文章插图

10、翻拌好的蛋黄糊再倒回蛋白里。

文章插图

11、接着继续翻拌均匀。

文章插图

12、准备一个模具，将翻拌好的面糊倒一半到蛋糕模具里，然后垫上一层芝士片。（具体效果如上图所示）。

文章插图

13、再加入剩余的蛋糕糊，刮平正来。震荡几下模具把大气泡震出来。

文章插图

14、放入预热好的烤箱里，倒数第二层，烘烤25分钟。接着转155度，继续烘烤25分钟，拿出来震一下，倒扣在烤架上放凉。

文章插图

15、切块即可装盘上桌享用了，这样一道家常版的：芝士戚风蛋糕就做好啦。这样做出来的芝士戚风蛋糕蓬松香甜，一点不湿粘、不塌陷、不回缩，外表不烤糊，造型卖相和口感都堪称完美，味道简直和买的一模一样了，蛋糕的松软还有芝士的香味，一口咬下去实在是太满足了，家人爱不释手，一块接一块的吃，8寸的蛋糕三两下就分完了，下次还想要吃，晒图发朋友圈被点赞，网友留言：都可以开店了。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦，只要你掌握了其中的配方和手法，你也一样能做出美味零失败的芝士戚风蛋糕来。

文章插图

自制戚风蛋糕的4个关键点：
1、家里如果没有低筋面粉或者是蛋糕面粉的话，可以用普通面粉放锅里干蒸，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟降低面粉的筋度，或者粉类1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配成低筋面粉。高筋面粉容易起筋，做出来的蛋糕组织不好，也是塌陷的关键。
2、打发蛋白的时候要用无油无水干净的盆来打，滴几滴柠檬或者白醋可以起到去腥的作用，蛋清冷藏一下可以有阻打发，打发出来的泡更稳定不易消泡。蛋糕糊翻拌的手法也很关键，不能画圈圈搅拌，容易消泡，用底部翻拌的手法翻拌均匀即可。
3、这里的鸡蛋一个的重量大约是55克，如果鸡蛋偏小或者偏大，大家可以根据具体用量来增减，如果是60克一个4个就可以了，如果是50克的小鸡蛋则需要6个，这里用的油是色拉油，也可以换成玉米油，不建议使用花生油味有点大，如果实在没有油替代也可以用，配方的量用8寸的模具来做的。