香菇是蘑菇中最常见的品种，被称为“山珍之王”。它含有丰富的氨基酸、蛋白质、维生素B群、铁、钾、维生素D等营养成分，真正的高蛋白、低脂肪，不仅营养丰富，还是药食同源；吃起来肉质肥厚细嫩、味道鲜美、香气独特。秋天，适当多吃些香菇，不仅有益于人体补充维生素和水分、还有助于降秋燥、解秋乏。
市面上常见的香菇有新鲜香菇和干香菇，这二种香菇营养差别不大，食用起来对人体的健康及保健都很有益处。

• 新鲜香菇含水分比较多，吃起来口感比较嫩滑，适用于炒菜。
• 干香菇经过风干以后，维生素D的含量更高；而且，干香菇在烘干过程中还产生了大量芳香物质，用来搭配其他材料煮汤，或和肉一起炖煮，会让菜品吃起来更加香浓美味。

除了炒菜、炖肉，在家常吃法中香菇还可以煮粥、蒸蛋羹、做汤、或者作为馅料。多吃些香菇，对于孩子的成长、发育，以及大人的身体健康都起着不可缺少的作用。
在中秋节假期时，好友来家里做客，我给她做了一道“蒜蓉粉丝蒸香菇”，她竟然一下子吃了好几个，边吃边说：“我知道香菇很有营养，但就是不爱吃，一看到老公做的油菜香菇，便没有了食欲。没想到这样蒸着吃这么美味，像吃肉一样，还挺下饭的……”。
下面，我就来分享“蒜蓉粉丝蒸香菇”的制作过程及窍门，做法简单方便，吃起来有股“小鲍鱼”的口感，肉嘟嘟的，软嫩鲜香又解馋，下酒又下饭~
“蒜蓉粉丝蒸香菇”的具体制作方法及制作窍门：原料：香菇10个，粉丝1把，葱、蒜、辣椒、生抽、蒸鱼豉油、食用油、食盐、水淀粉适量。

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制作方法：
步骤1. 先将粉丝用热水泡发备用。

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步骤2. 将香菇放在盆中，加入1小勺淀粉、2勺食盐、适量清水，浸泡10分钟；然后用小牙刷在香菇表面轻轻刷洗，再用大量清水冲洗干净。最后将香菇的蒂部齐根剪掉、去掉脏的部分，将好的部分洗净保留。葱、蒜、辣椒洗净后备用。
[此步注意：
1：用淡盐水浸泡香菇可以有效地去除表面的脏污及可能的农药残留。
2：有朋友觉得香菇的蒂吃起来发硬不好吃，在清理时会剪去扔掉，这样做不免有些浪费，在这里，我们把香菇蒂保留，后面仍会用到，吃起来一点不影响口感，详见后述。]

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步骤3. 火上坐锅，倒入适量清水、一勺食盐，水烧开后，下入香菇及香菇蒂，焯水2分钟后，捞出过凉水，然后控干水分备用。

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步骤4. 将香菇放在案板上，白色的内里朝上，用小刀在中间逐个打上“井”字花刀。将打好花刀的香菇光面朝下、摆好放在盘中。
[此步注意：
1：打花刀的目的是为了香菇在后面的蒸制过程中，既容易蒸熟又容易吸收料汁的味道，吃起来口感更棒。
2：在打花刀之前，上一部清洗时要用小刀将蒂部齐根去掉，这样，打花刀会更加方便。]

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步骤5. 将蒜、辣椒洗净后切成碎，放入小碗中；然后将焯水后的香菇蒂也切碎，放入碗中。