小帖士-食物相克：
稻米：唐?孟诜：“粳米不可同马肉食， 发瘤疾 。 不可和苍耳食， 令人卒心痛 。 ”
清?王盂英：“炒米虽香， 性燥助火， 非中寒便泻者忌之 。 ”
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。

怎么做寿司和饭团
一、寿司饭做法
原料：大米与糯米3：1， 白醋2大勺、白糖1大勺、盐1/2茶匙（这个比例可以随自己的口味调节）
做法：
1、白米和糯米洗净， 放入电锅中蒸熟 。 然后将饭打散， 放置稍温 。
2、将2匙白醋+1匙白糖+1/2茶勺盐一起拌匀， 即为寿司醋 。 此比例可根据自己口味调整
3、将调好的醋汁和尚有温度的米饭拌匀 。 不要压饭粒， 尽量保持饭粒完整， 松软 。
4、然后， 将寿司饭凉凉， 寿司饭必须凉透才可以用来包卷， 否则海苔遇热会回软， 产生韧性， 寿司便无法达到应有的口感 。
二、卷寿司
原料：一包寿司用的紫菜；青瓜洗净去瓤后切条， 火腿肠切条， 鸡蛋摊成蛋皮切丝（和紫菜的宽度等长）， 大小去黑线去皮， 用开水焯一下 。
做法：
1、铺寿司帘， 摊开紫菜， 先将饭铺平， 四周稍微留一点边， 再将青瓜条、蛋皮、火腿条放上
2、用手推动帘子， 顺势用竹帘将紫菜卷起
3、切段就可以吃了
怎样做寿司里的糯米饭团？1米和水的比例 寿司米淘洗净， 沥干水， 盛入电饭锅中， 按米和水1∶1的比例掺入清水， 煮熟成寿司饭 。 注意， 如果一次煮的寿司饭较多5份以上， 就应适当减少水的用量， 例如6碗米只需加5碗水即可 。 另外， 若想增加饭的黏性， 亦可在米中加入少量的糯米 。 2盐、糖、醋的比例 寿司醋是寿司的基本调味料， 它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的 。 调制时将盐、糖、醋和匀， 放入锅中加热， 晾凉后即可使用 。 注意， 加热时不可令其沸腾， 以免降低醋的酸味 。 3醋和饭的比例 调制寿司饭时， 通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中， 搅拌均匀即成 。 注意， 寿司饭需保持40℃左右的温度， 搅拌时最好使用木勺和木制的盛具， 且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”， 以将其搅匀 。 将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开,以免酸度减低 。 寿司醋的保存法—— 材料：放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,夏天可放置三～四个月,冬季五～六个月 。 寿司饭的煮法—— 食用米+糯米以10：1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1／5水量 。 饭与寿司醋的比例—— 一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例 。 ) 寿司饭与醋的搅拌时间—— 1．电饭锅饭煮好约20～25分钟 。 2．寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷 。 寿司饭的保存法—— 寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可 。
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