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腌菜要想做好吃，必须提前用盐和白糖杀水，切忌不要只用盐，因为这样会把腌菜做的非常咸。黄瓜腌大蒜的料汁要放在锅中烧开自然晾凉，再倒进食材中，这样味道会更加的醇厚浓郁。

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腌菜要想保存的时间长，容器一定要选玻璃的或者陶瓷的，避免使用铁制的容器，而且还要保证容器无油无水，最重要的是腌菜倒进容器后，封盖前，一定要滴上几滴高度白酒，这样能有效杀掉腌菜发酵后的细菌，才能保存的时间更长，这些腌菜的基本原理，大家要记好。

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6、各种家常调料的妙用。
在我们厨房中，有很多常见的调料，比如说盐，白糖，醋，这些调料除了本身的用处，其实还有一些妙用，接下来就分享与大家。

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首先是盐，在和饺子面时，加上少许盐，可以使面粉的筋性增强，饺子皮，更加不容易烂。如果厨房刚拖完地，非常滑，咱们可以撒上一点盐，这样能增加地面摩擦力，有效地防滑。还有就是陈醋，再炖比较老的肉时，可以加上1点醋，它能够软化肉质，这样肉炖出的肉，不会这么柴。

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在拌凉菜或者炒菜时，都可以适量地加上点糖，并不是吃它的甜味，而是用来提鲜，效果比用味精鸡精要好多了。
总结：
【 更上一层楼|从业10年大厨的肺腑之言，掌握6个烹饪原理，让你厨艺进步飞快】大家看完这篇文章，掌握学会这六个烹饪的基本原理，相信大家的厨艺，都能够更上一层楼