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要说起这个香肠，这是很美味的，好吃，这香肠是做得硬一点好还是软一点好呢？

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香肠肥瘦比例多少好吃：

无论做香肠的猪肉的哪一部分，请记得要肥与瘦相搭配，以肥三瘦七或肥二瘦八比较为佳，瘦多了也就硬多了，肥多了也就腻多了。所以建议不要简单地用前腿或后腿等，而是和，肥才适中。

但是，也有很多人喜欢肥瘦各一半，或肥六瘦四搭配，究竟哪一种搭配最适合你，还是自己的嘴和肚子才能最后说。

其实猪肉的很多部位都可以用来填充香肠，关键要看自己的口味。我的经验是夹肉和眉肉做的香肠最好，因为这两部分的肉薄而紧，夹肉和眉肉做成的香肠脂肪均匀，味道鲜嫩。后腿肉也不错，但香肠的质量比前两条略老。

大多数人喜欢吃薄一点的香肠，甚至要求全瘦一点。但我认为从口味的角度来看，脂肪和瘦肉的比例是2:8 。
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香肠是硬的好还是软的好：

不要太硬，也不要太软，软硬合适最好。

在选购香肠时，可以采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。一看就是观察颜色。优质香肠肉色鲜亮，变质或即将变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，香肠的颜色不是越红越好，颜色太红说明添加了过多的亚硝酸钠。第二种气味是检查香肠的味道。香肠通常味道鲜美，不好的香肠闻起来很酸。三揉就是检查香肠的干、湿程度。香肠干的回收率在65%左右。干香肠的瘦肉很难捏，肠衣会收缩起皱。所有没有收缩、皱纹和软揉的香肠都是劣质的。香肠不宜存放太久，否则容易发霉。发霉的香肠容易被肉毒毒素污染，引起食物中毒。

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