文章插图
用料
茄子2根；大葱3根；生抽2勺；淀粉1勺；醋1勺；白砂糖3勺；温水4勺；蒜少许；小葱少许
做法
茄子两根筷子做对比。供参考
大葱3根切小段，一瓣蒜切片，两根茄子切条
准备调鱼香汁
将一勺醋（陈醋），两勺生抽，三勺白砂糖，四勺水（温热水）一勺淀粉调成鱼香汁待用（此为鱼香汁）
找一个深而小的锅，放入能够淹没茄子的油，将茄子倒入锅中炸。
炸至茄子稍许变小变色，起锅控油，可以用厨房用纸吸油。
用炸过茄子的油留少许（一点点即可），放入半勺郫县豆瓣酱，葱段蒜瓣炒出香味倒入茄子翻炒，倒入鱼香汁，直到收汁。
6.起锅放入香葱即可。
摆盘

文章插图
用料
长茄子300克；青椒30克；蒜瓣5克；剁椒20克；白糖5克；盐1克；生抽20ml；料酒20ml；姜5克；食用油80ml(实耗20ml)；水淀粉20ml
做法
准备好茄子、青椒、蒜瓣、姜片、剁椒。
长茄子和青椒洗净，切成长5cm、粗cm的条形。
姜和蒜切成末，水淀粉中倒入盐、糖、料酒、生抽混合拌匀。
炒锅里放入油，中火烧至六成熟，将茄子放入，炸至表面微微上色(一分钟左右)，再捞出沥干油分备用。
锅里留底油，放入姜、蒜和剁椒爆出香味，再放入切好的青椒翻炒一下。
在锅中放入茄子和青椒翻炒一下，再调入混合好的水淀粉，以大火将汤汁收稠(一分钟左右)即可食用。

文章插图
用料
茄子1个；青椒1个；西红柿1个；葱适量；姜片；蒜瓣；糖克；醋适量；生抽适量；盐适量；淀粉适量；卑县豆瓣酱1勺
做法
炸茄子。茄子洗净切块，浸水捞出以后裹上干面粉下油锅炸至金黄。
青椒切片，西红柿切块。
准备好葱、姜、蒜。
调碗汁：2勺醋，3勺生抽，3勺糖，少量盐，少许淀粉，加适量水调成汁。
锅入油烧热，中火，用葱姜蒜炝锅，加入1勺卑县豆瓣酱炒出香味。
放入青椒和西红柿翻炒至变软。
放入炸好的茄子翻炒片刻。
倒入调好的碗汁，翻炒均匀。（炒的时候如果汁太稠，有点干，可以再少加一点水再炒）。最后再加一点盐就可以岀锅了！
色、香、味俱全，很成功，很完美！

文章插图
用料
茄子；酒酿；老抽；葱姜蒜；料酒；淀粉；郫县豆瓣酱；鸡精；盐；油
做法
茄子切条
切好的茄条加盐腌制15分钟
杀出水分后，在沥干水分的茄条上撒一层干淀粉，抓匀
开中小火，锅里放油，把包裹淀粉的茄条下锅，煎至两面金黄捞起
加入葱姜蒜，郫县豆瓣酱爆香，加入料酒，酒酿，鸡精，盐调味，老抽调色
放入煎制好的茄子，用铲子不停的翻炒
翻炒均匀，即可出锅了

文章插图
用料
茄子3个；蒜末瓣；肉末克；葱末适量；豆瓣酱适量；生抽适量；糖克；老抽；红泡椒；姜末；水淀粉；料酒
做法
下饭神器
先调一碗鱼香汁：老抽2：醋4：生抽2：白糖3
红泡椒剁碎，茄子切成条状，猪肉糜中倒入适量料酒，拌匀备用
锅中热油，下姜蒜末爆香，加入红泡椒末和豆瓣酱，翻炒至油色红亮，下肉糜
加入茄条，倒入第一步调味料的鱼香汁，翻炒入味，起锅前放水淀粉收汁。
【 香汁|13道鱼香茄子的做法，顿顿不重样，比肉还好吃，下酒菜必备！