】另起一砂锅，烧热后放少许油，倒入茄子，煲煮至完全熟软，完成！
鱼香茄子煲

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用料
大胖茄子一个；蒜适量or四瓣；姜适量or两三片；葱适量or两三片；老干妈（我用的油辣椒）一大勺；生抽一勺；老抽一勺；醋一勺；糖一小勺；生粉一勺
做法
茄子切条平铺盘子上要是一盘不够再平铺到另一盘上微波两分钟
蒜切粒葱姜切条（不嫌它们口感要样子的话可以切粒）
调料汁：一小勺白糖、一大勺老干妈、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋
（如果不想要太深色的鱼香茄子不要放老抽）
锅热倒油爆香葱姜蒜
放茄子茄子会瞬间把油洗干净不要担心放小半勺盐翻炒一下（如果是腌制的方法不要放盐！！！）
小火盖锅盖焖也会帮助软烂
然后用锅铲一一按压它们（会有嗞嗞出水烧干的声音）
每一个都要按压直到它们都软塌塌的
也不要玩命儿按茄子肉烂了也不好啊
然后放一半的调料汁均匀的撒在茄子上盖锅盖火小一点
剩下的调料汁放淀粉要是汁少稍微加一点点水勾薄芡等收汁就大功告成啦~~

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用料
茄子一个；青椒一个；蒜末；葱末；姜末；郫县辣酱一勺；料酒一勺；醋1勺；酱油1/2勺；糖1/2勺；淀粉1/2勺
做法
将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中
将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用
拍几瓣蒜，切成末
青椒切块
起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊
待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子
翻炒三至四分钟后放入青椒
放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻

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用料
菜；茄子2根，约330g（去蒂后）；红椒1根；青椒切出跟红椒一样多的量；蒜瓣4颗；调料；料酒1大勺（15ML)；酱油（生抽）2大勺；醋（普通陈醋）3大勺；白砂糖4大勺（不喜甜可稍微少些）；清水5大勺；淀粉一大勺，溶于清水中；盐炒菜用一小勺，腌制茄子用一小勺
做法
茄子洗净去蒂，切滚刀块。茄子皮营养丰富，强烈建议不要刮皮。
放入大碗中，加一小勺盐，拌匀，腌渍20分钟左右。
红椒1根，切碎。青椒切跟红椒一样多的小丁。
拿一只干净的小碗，将辣椒碎放进去，然后将调料中的糖、料酒、酱油、醋顺次放进去，清水和淀粉搅匀后也倒入碗中，搅匀。
将茄子出的水沥干净后，再捏一捏，将茄子里多余的水分都捏掉。
开火，倒油，油热后炸茄子。炸大约12-15分钟，到茄子变软、变黄，体积变小。
起炒锅，将调好的调料汁再搅拌一下，倒入锅中，加盐后边加热边搅。到汤汁由泛白变为透明时，将茄子倒入，翻匀后就可以盛出来了。

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用料
茄子3根；肉末100g；蒜6瓣；姜3片；酱油一勺；醋一勺；盐；糖适量；香葱少许
做法
1.茄子切成条状。蒜拍碎
过加油烧热放茄子条炸软捞出备用

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用料
长茄子500g；肉末50g；郫县豆瓣酱15g；生抽10ml；老抽5ml；白糖10g；纯米醋15ml；鸡粉少许；蒜末、姜末适量