2、所有要卤的食材焯水后清洗干净。牛肉如果没有提前腌，也要焯水，如果腌了，可以不焯水。

3、如果家里有老卤水，就可以直接下锅卤，放适量的调料即可。如果没有可以用专用的卤鸡鸭的卤料来卤。首先炒糖色，锅中加放清水小半碗，放白糖适量，熬到汁水不多时，翻炒至糖变成焦糖色。倒入大碗清水，放入卤料，姜片，葱段，料酒，盐，干辣椒，花椒，生抽、老抽等，把卤水熬浓，再放入要卤的食材煮沸，转小火卤半小时，关火泡1~2小时，再复卤，这样卤肉就更入味了。


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十二、红糖糍粑


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糯米配上红糖，这道菜温而不燥，最适合夏季吃，关键是孩子也爱吃。
1、糯米提前泡5小时以上，再清洗干净。
2、蒸锅中铺上纱布，放入糯米，插上汽眼，大火蒸1小时以上。
3、蒸好后，倒入盆用，用擀面杖舂成泥。可用拌上糯米粉，搓成长条。
4、锅中放油适量，把糯米团炸成表面金黄即可，放入盘中，趁热撒上红糖即可。
十三、番茄烧茄子


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夏季茄子最新鲜，茄子吃法也多，用番茄烧茄子，口感特别好，茄子软糯好吃。
1、番茄一个切成小块，茄子一根切成小块，茄子用清水洗一下，以免变色。
2、调料:姜末、蒜末、葱段、葱花、小米椒、白糖、盐、蚝油、鸡精、芝麻香油。不吃辣的可以不要辣椒。
3、锅中放入菜籽油，烧至油温六成热，放入茄子炸软即可。不用炸太久，不然吸油太多，可以把茄子裹上面粉炸，这样不会吸油太多。
4、锅中开小火，留少许油，放葱姜蒜，小火煸香。放入番茄炒出香味。加小碗水，放盐调味，放入茄子煮入味。放白糖少许提鲜，放蚝油少许，翻炒均匀，大火收汁。出锅前放香油，鸡精，即可。
十四、麻辣凉粉


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夏天天气热，来一盘麻辣凉粉特别爽口。凉粉一般用豌豆粉或者绿豆粉来做的，可清热。做法也不复杂，在家自己做，干净卫生，还新鲜。
1、我用的豌豆粉，首先按水和豌豆粉1:1的比例调成豌豆粉浆。
3、锅中加水，水的量按兑浆时水量的5倍加入锅中，我加了2碗半水。水开后，把豌豆粉浆搅拌均匀，再边倒边用勺子在锅中搅拌，慢慢地倒入，不要太快，不要有疙瘩，倒完后，要边煮边搅动，不要糊锅，煮到黏稠为止。煮得不透，凉粉没有弹性。水太少，凉粉会发硬。
4、煮好后，倒入事先准备好的碗中，自然放凉，不要放冰箱，不然凉粉容易开裂。
5、放凉透后，倒到菜板上，切成小块即可。
6、取小碗放入调料:蒜泥、生抽2勺、香醋1勺、白糖小勺、味精、自制辣椒油、芝麻香油、熟白芝麻、山胡椒油。和匀淋入凉粉中即可。
十五、煎玉米饼


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玉米夏季成熟，嫩玉米正当吃，夏天煮一锅嫩玉米糊也很好，不过孩子们还是爱吃这嫩玉米饼。
1、玉米饼最好选糯玉米，也可以一半糯玉米一半甜玉米，这样口感更好。把玉米籽剥下来后，放破壁机搅拌3分钟。
2、玉米糊中加入少许面粉，白糖和匀。
3、平底锅或者电饼铛，刷上油，用小勺把玉米糊舀入锅中，摊成薄的圆饼，两面煎黄即可。
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