生粉就是淀粉，用于炒菜，勾芡、上浆 。腌肉时加入少许生粉，可以使肉软化，吃起来更加鲜嫩，勾芡是借助淀粉在遇热糊化情况下，具有使食材有吸水、粘附及光滑的作用，食材在快煮熟的时候，倒入兑水的生粉，这样食材汤汁的粉性，浓度增加，使菜品的色泽和味道更加鲜美 。

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勾芡一般分两种，一是淀粉加调味料，称“兑汁”，用于火力旺，还有一种是单纯的淀粉加水，又叫“水淀粉”多用于平时炒菜 。
小苏打又叫做“苏打粉”、“重曹”，其作用主要表现在让食物蓬松多孔，口感更好 。
如果两种一次使用的话，也可是可以的，但是口感不是太好，不建议一起使用
孜然鸡翅怎么做外焦里嫩，好吃不油腻非常高兴能受邀在这里回答关于孜然鸡翅的做法.“热爱生活，享受美食”我是[我的家常美味】作者，下面我来分享下我的经验：

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孜然鸡翅是以鸡翅、孜然粉作为主要食材，以耗油、盐、料酒、胡椒粉、生粉作为辅料制作而成的家常菜，口味孜然味、香辣 。

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diyi步，鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟 。
【生粉和小苏打可以炸鸡翅吗】

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第二步，生姜去皮切片然后加入适量料酒、盐，生抽，胡椒粉，蚝油，放入清洗过的中翅腌制30分钟

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第三步，放油用葱姜把油爆香，放入鸡翅煎炸至金黄（要用小火，不然很容易焦）要慢慢等它熟 。
第四步，放入孜然、鸡精、辣椒粉 。
第五步，等放入的佐料都有微微的焦香出锅，完成！
小诀窍：鸡翅划斜刀不但可以入味，而且可以缩短烹饪时间，喜欢吃辣的朋友还可以在里面加入胡椒粉，我一般都是加的 。注意要常翻动，不然会粘锅 。
好，孜然鸡翅的做法就分享到这里，如果有什么意见或建议的话可以在下方给我留言哟，谢谢大家的关注！！

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