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转基因食品在营养学评价上需要比较的主要 内容有：主要营养因子、抗营养因子和营养生物利用 率等 。主要营养因子包括脂肪、蛋白质、碳水化合 物、矿物质、维生素等；抗营养因子主要是指一些能

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【如何进行转基因食品营养学评价】影响人对食品中营养物质吸收和对食物消化的物质，如豆科作物中的一些蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶、植 酸等 。除了成分比较外，必须分析所转基因表达的目 标物质在食品中的含量；按照个案分析的原则，如果 是以营养改良为目标的转基因食品，还需要对其营养 改良的有效性进行评价 。

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