又发现了一部宝藏下饭片！
光看片名，就能猜到内容有多过瘾——

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不是名厨出品，没有山珍海味，也没有精致摆盘。
就是寻常人家餐桌上，出现频率最高，最方便快手，但也最惹味的菜式。

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腊猪蹄炖土豆，腊肉的油脂与土豆缠绵悱恻。
腊肉咸香，一块能下小半碗饭。
锅底的汤汁，更是下饭奥义，拌到米饭上，干三碗都说少了。

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小炒肉炒到最后，要加一勺水，让辣味释放到肉和汤汁里，也能让肉更嫩。
青红辣椒和姜蒜带来刺激，下饭指数飙升！

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晒干的豆角，跟五花肉一起炖。
豆角吸足油脂，肉炖到软烂入味，一个爽脆一个耙糯，也都是下饭好手。

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发现没？
这些下饭菜，都有一个共同的特点：咸香。
一是早先下地劳作的人大量出汗，需要补充盐分；
二来，菜的滋味浓厚，才能下更多的饭，饱腹感强还省菜，要的就是一个经济实惠。

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和昂贵的肉类比起来，素菜的下饭程度也巾帼不让须眉。
《下饭菜》导演在恩施街头寻找下饭菜素材时，当地人民的第一反应，也是萝卜白菜、豇豆辣椒、糟姜等农家菜。

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今儿我再贡献一个夏日必备的下饭素菜——番茄烧茄子。
夏季茄子、番茄疯长，便宜得更不要钱似的，这道菜你们必须给我试~

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可别看这一红一紫，看起来并无cp感，但融合起来绝配。
茄子软糯丰腴，番茄酸甜开胃，互相成就，各显神通，简直比肉还香！

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番茄在这道菜里，除了提供色彩和酸甜口感，还是鲜味炸弹。
不知道你们有没有发现，平常炒菜、煮汤加点番茄，整道菜的鲜味筋骨立马支起。
这是因为番茄含有丰富的谷氨酸和腺核苷酸，前者是基本鲜味，后者产生鲜味协同作用，鲜上加鲜。

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有了番茄打头阵，调味无需费心，一撮盐、几滴鲍鱼汁，就极其鲜美。
用料简单，做法快手家常，炒熟调味再勾芡，10分钟就能搞定出锅。

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选茄子时，挑选丰腴些的肉茄，烧出来柔润滑嫩，肉感十足。
今天再教大家一个烧茄子的小秘诀，能让茄子上桌颜色鲜亮。
茄子浸水时，在水中加点酸。
茄子里的花青素遇酸会保持鲜亮的颜色，有效避免氧化发黑，酸可以选白醋或柠檬汁。

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浸泡沥干后的茄子再炒软，还能避免吸纳太多油分，比油炸更清爽。
【 小白|绝不失手的家常菜！小白也能轻松驾驭，酸甜咸鲜超下饭！】我还切了把四季豆增加脆韧口感，一个青椒赋予清香微辣。
红、黄、青、紫尽收一盘，颜色缤纷，引人胃口大开。