结果发现 ， 与吃鸡蛋最少（每天≤9g）的人群相比 ， 吃鸡蛋第二多（每天9.1g - 20.6g）的人群 ， 糖尿病的风险增加60% ， 吃鸡蛋最多（每天≥37.6g）的人群 ， 糖尿病风险增加65% 。

【真相】

研究局限性很大：

1.该研究是相关性研究 ， 并不能揭示因果关系 。

2.糖尿病受遗传的影响很大 ， 但该研究没有调查志愿者是否有糖尿病家族史 。

3.研究随访长达11年 ， 时间跨度大 ， 生活水平提高了很多 ， 饮食习惯发生了变化 ， 餐桌上大鱼大肉、高油高糖食物更多了 。饮食变化可能对糖尿病产生很大影响 。

4.目前 ， 不能证实“吃鸡蛋会增加糖尿病风险”的说法 。

2020年 ， 医学领域权威期刊《医学》上发表了一篇论文 ， 探讨中国人群鸡蛋摄入量与糖尿病风险的关系 。

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研究涉及中国3298名志愿者 ， 数据来自2015-2017年杭州的营养与健康调查 。
结果发现 ， 吃鸡蛋跟糖尿病没有关系 。
食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋认为：目前 ， 全球的营养学调查都没有证实吃鸡蛋会增加糖尿病风险 。



03
鸡蛋吃多了 ， 升高胆固醇？

吃鸡蛋会升高胆固醇的说法 ， 曾风靡一时 。
持这一说法的人认为 ， 鸡蛋蛋黄中富含胆固醇 ， 如果吃太多蛋黄 ， 可能会引起胆固醇升高 。
听信这个说法的人 ， 为了不升高胆固醇 ， 在吃鸡蛋时 ， 常常只吃蛋白 。
难道吃鸡蛋真的不能吃蛋黄吗？

【真相】

1.胆固醇是人体必需的营养物质 。
人体每天要合成1000mg以上的胆固醇 ， 比鸡蛋所含的200mg多得多 。
只是在人体胆固醇代谢出现问题时 ， 才会导致胆固醇沉积于血管壁上 ， 造成心血管疾病 。

2.人体自有平衡机制 。

当人体每日摄入胆固醇量超过2g以上时 ， 吸收率就会减少 ， 体内胆固醇的合成也会受阻 ， 粪便中的中性胆固醇含量则会增加 。
也就是说 ， 当从外界摄入胆固醇增加时 ， 人体合成的胆固醇就会减少 ， 反之则增加 ， 以此来保证身体内胆固醇的恒定值 。

3.鸡蛋胆固醇跟人体内胆固醇非正相关 。

华中农业大学国家蛋品加工技术研发分中心曾综合分析大量研究 ， 发现：
鸡蛋中胆固醇的摄入量与血清胆固醇水平呈非正相关 ， 人均消费鸡蛋的数量与冠心病死亡率呈负相关 。
鸡蛋虽然胆固醇较高 ， 但是也含有很多可以抑制血液胆固醇水平升高的成分 ， 如卵磷脂、卵黏蛋白、高密度脂蛋白、不饱和脂肪酸、胆碱、叶黄素、甜菜碱、硫醇、唾液酸、维生素、微量元素等 。



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中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红 ， 也曾在文中写到 ， 就目前已有的针对中国人的研究 ， 并未发现健康人每天吃一个鸡蛋有害 。
总而言之 ， 无论是糖尿病人还是心脑血管疾病的人 ， 鸡蛋还是该吃就吃 。

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