鸡蛋的做法也很多 ， 如果是做菜吃的话 ， 一般都是直接做炒鸡蛋 ， 如果是做早餐来吃 ， 最常见的就是水煮蛋或者说是煎蛋 。 水煮蛋是最能够保留鸡蛋的营养的 ， 绝大多数家庭采用的都是水煮鸡蛋的方式 ， 但是很多人在煮鸡蛋的时候直接放锅里 ， 这样煮出的鸡蛋其实并不好吃 ， 而且还会影响鸡蛋的口感 。 其实 ， 煮鸡蛋时 ， 不要直接放锅里 ， 多加一个步骤 ， 煮出的鸡蛋更嫩更好吃 。

在做水煮鸡蛋的时候 ， 不要将鸡蛋直接放入锅中 ， 我们把鸡蛋清洗干净然后放入冷水浸泡一会 ， 这样就可以避免鸡蛋在煮的过程中出现壳裂开的现象 。 而且泡过的鸡蛋煮出来以后后更容易剥皮 ， 不会出现粘壳的现象 。

锅中加入清水没过鸡蛋就可以了 ， 水没过鸡蛋可以使鸡蛋的蛋白和蛋黄均匀地煮熟 。 没浸到水的部分蛋白不易凝固 。 记得不要等水开后再放进去煮 ， 鸡蛋冷水下锅大火煮 。 水开以后转中火煮 ， 煮鸡蛋一定要用中火 ， 大火鸡蛋容易破裂 ， 小火会延长煮蛋时间不好掌握鸡蛋的老嫩程度 。 另外在煮鸡蛋的时候放一点点盐 ， 可以防止鸡蛋裂开 ， 煮出来的鸡蛋也更容易剥壳 。 也可以往锅里滴几滴白醋 ， 醋和鸡蛋壳 ， 两者会发生氧化反应 ， 也是有利于鸡蛋剥壳的