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花茶是我国特有的茶叶品种 ， 其中的茉莉花茶更是深受北方喜爱的“大众茶” ，  这种北京人叫“香片”、天津人叫“小叶”的茶 ， 在旧时的北方 ， 人无论贫富贵贱 ， 地位高低 ， 有钱人喝好的 ， 穷人的喝“高末” 。

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在那时 ， 茉莉花茶可是人人都爱的“小鲜肉” ， 受欢迎程度简直可以与现在的一线明星相比啊！

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▲童年回忆：“猴王牌”茉莉花茶

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茉莉花茶在京津地区最受欢迎 ， 也最为流行 。有的老北京人酷爱花茶 ， 甚至到了非花茶不饮的地步 ， 他们从小闻着这股奇香长大 ， 成为了一辈子都戒不掉的瘾 。

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茶叶这么多 ， 为何老北京人“只取一种饮”呢？这 ， 还得从很久很久以前说起 。
一、客观原因
1北方水质差
“水为茶之母” ，  喝茶讲究的就是八分水 ， 二分茶 ， 水质会直接影响茶汤的品质 。
在北方 ， 很多地区水质不好 ， 特别是一些盐碱地区 。因为水太硬 ， 水质总体上偏苦涩 。不管是再好的红茶绿茶乌龙茶 ， 用这种水泡出来都成了“废茶” ， 不仅香低味淡 ， 而且品质欠佳 。
北京在有自来水之前 ， 北京人喝水都是喝井水 ， 而井窝子里的水大多是苦水 ， 一般的老百姓又不可能到玉泉山去挑水喝 ， 也不可能买玉泉山送水车的水 。喝花茶就是靠茶叶中茉莉花的香味去遮盖水中的苦涩之味 ， 这也是一个无奈的选择 。
2茉莉花茶独特的保健功能
茉莉花茶有很好的缓解胃部不适和帮助消化积食的作用 。与温暖的南方不同 ， 北方有着漫长寒冷的冬天 ， 大多数茉莉花茶就是在此时上市的 。
为了抵御酷寒 ， 人们的饮食中更喜欢加入一些热量高的肉食 ， 而肉食吃多了很容易积食 ， 导致消化不畅 ， 茉莉花辛热、去寒积 ， 这时候来喝上一杯 ， 实在是再美味不过了！
3历史原因——交通不便
还有一种说法 ， 过去的交通十分不发达 。在那个没有飞机、火车的岁月 ， 南方清明前采摘的茶叶 ， 经过炒制 ， 再经过打包、封箱 ， 靠人背、牲口驮运到北京 ， 需要数月的时间 。
▲绝大部分茉莉花茶由香气浓烈的双瓣茉莉窨制
这么多天不见天日 ， 茶叶自然会出现捂了、霉变的现象 ， 再好的茶叶 ， 喝到嘴里也不是那个味道了 。
这样带有霉味的茶叶 ， 又不能这么扔了 ， 因为从很远的地方运来 ， 价格又贵 ， 但是谁也不愿意喝 。北京不产茶 ， 就只好用茉莉花给它重新加工、窨制 ， 来去除茶叶里边的霉味 。

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