在公司发展初期 ， 蔡达标和他的妻子改变了中国餐馆杂乱的环境 。 相反 ， 他们借鉴了肯德基、麦当劳等餐饮巨头的商业模式 ， 设计出明亮干净的餐厅 ， 这种干净的就餐环境给消费者带来了舒适的用餐体验 ， 从而带来了源源不断的消费者和非常好的生意 ， 因此 ， 168家蒸品店进入了发展快车道 ， 遍布广东各地 。

但在后期的门店扩张中 ， 168遭遇了瓶颈 。 蔡达标在东莞做得很好 ， 开了几家分店 ， 积累了大量的资金 。 1999年 ， 168家热气腾腾的店铺从东莞冒出来 ， 正式进驻广东省省会广州 。

但是在广州 ， 见过市面的省城人并不吃蔡达标这一套 。 广州的茶楼文化深入骨髓这里有许多西式快餐 ， 如麦当劳 。 168被广州人认为是山寨货 。 在过去的四五年里 ， 广州168的店铺业绩不佳 ， 蔡甚至想过退出返回东莞 。