大家好！我是叶子寻味记的叶子，每天给大家分享不一样家常菜做法的农家厨娘，用普通的食材和简单的调味料，在家做出健康又营养的美食。凉拌菜是下酒的最佳搭档，也是非常开胃的菜肴，特别是在夏季，凉拌菜几乎每顿就会出现在我们餐桌，非常受大家的喜爱。今天为大家分享一道爽口又下酒凉拌菜——黄瓜拌皮蛋【主料】一根黄瓜、4个皮蛋【辅料】大蒜、香葱、香菜、花椒、小米辣、辣椒粉、芝麻【调料】食盐、鸡精、五香粉、白糖、辣椒油【具体操作方法】1.把地黄瓜洗净去根蒂，直接切成厚片。
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2.皮蛋去壳洗净，每个一分为四瓣。3.大蒜拍碎切成末，香葱切葱花，小米辣切碎，香菜切段备用。
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4.把大蒜末、葱花、小米辣碎、花椒适量放入碗中，加入一小勺五香粉，适量食盐、鸡精、一勺辣椒粉，加入白芝麻。
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5.锅中加油烧热，把热油淋在碗中的食材中，搅拌均匀，这里不需要太多的油。
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6.然后在碗汁中加入适量的生抽，根据个人的口味决定加入陈醋的量，加入少许的白糖提鲜，然后加入两勺辣椒油，搅拌均匀，放在一旁备用。
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7.把切好的黄瓜片，码放在盘子的中间，再把皮蛋摆放在黄瓜片的周围。
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8. 把香菜段放在黄瓜上面，最后淋上我们调好的料汁。
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9.一道开胃爽口的下酒，小凉菜就做好了。
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【技术要点】1.用热油激发食材时，油的用量不需要太多，以免影响菜品的清爽口感。2.把料汁放凉以后再浇入到凉菜上面，这样菜品的口感会更脆爽。我们下期再见!