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由于茄子提前用盐腌制过，所以非常入味，加上豆瓣酱也有咸味，所以就没有再加盐了，吃起来香软不油腻，是很好的下饭菜，爱吃的朋友快试试吧。
————烹饪小贴士————
1、茄子被挤干水分后受热更快，因此下锅后能被快速炒熟，最多炒2分钟即可，时间长了口感就不好了。
2、出锅前一定要淋入适量的水淀粉，让汤汁变得浓稠，紧紧裹在茄子表面，会更加入味。
3、白糖和老陈醋的用量，要根据个人口味添加，少加点鸡精即可，因为茄子本来就很鲜美，加多了有些“喧宾夺主”了。
4、想要菜的味道好，爆锅时一定要用葱姜蒜炒出香味，出锅前再加一把蒜末炒出蒜香味，保证味道非常好。


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