1.问：为什么我按你的说的配方制作，做出来的酱汁怎么那么咸？
答：制作出来的肠粉酱汁偏咸主要有两点原因：①【调料没有选对】在这个配方中主要起到提味作用的就是酱油和盐，所以在酱油选择上建议选择与以上一致的牌子，不同的牌子味道略不一样，然后就是盐，建议在制作完成最后试过味后再选择是否要加入盐 。②【火力没有控制好】酱汁在煮的过程中火力一定要控制在最小，如果火力过大酱汁呈翻滚状态，这样酱汁在翻滚的过程中会挥发，就会变成越煮越咸 。
2.问：制作肠粉酱汁可以加入大料或者香料来提香吗？
答：不建议在肠粉酱汁中加入大料香料 。肠粉酱汁主要是以鲜香为主，所用到的提香食材主要是以杂菜为主，再搭配一些海鲜来提鲜 。如果使用大料会使味道变的怪异，因为这些大料的味道太重不建议使用 。如果你当地的口味较重，其实也是可以加入的甚至加入干辣椒等等都是可以的，但前提一定要控制好份量 。
3.问：调配出来的肠粉酱汁如果当天用不完，第二天还可以用吗？
答：是可以用的，但是提前是一定要保存得当 。制作好的酱汁可以先用一个大锅装起来，然后再用一个小一点的容器装一部分出来用，在下班打烊之前酱汁完全凉后再放入冰箱冷藏起来即可 。
一份肠粉的味道是否好，酱汁起到了关键的作用，学会这些制作方法，你也可以制作出美味的肠粉，赶快转发收藏起来吧，留着开店备用吧！如果我的方法对你有用麻烦【点赞】支持下哦，谢谢！
这个我来个专业版的吧 。这是我学习的一部分，今天拿出来分享给大家 。
甜味肠粉酱汁配方
（此配方为广东某肠粉店开店配方，因为口味是甜味，如果亲所在的地方喜欢甜味，可以一试）
备料：生抽200克、老抽30克、味精10克、鸡精10克、鱼露15克、海鲜粉5克、白糖15克、特鲜1号5克、麻油少许、虾米10克，胡萝卜7---8块、水500克、姜5克、蒜10克、葱白2根、香菜2根、冬菇2个
注：生抽（海天牌金标生抽）
老抽（海天牌金标老抽）
鱼露（海之源牌、原汁泰国风味鱼露）
步骤：1：水500克，放入冬菇，姜，蒜，葱白，胡萝卜块，大火烧开
2：水开后改小火，依次加入生抽，老抽，味精，鸡精，鱼露，海鲜粉，白糖，特鲜一号，麻油，虾米一起搅拌均匀
3：水再次开的时候加入10克生粉用少许水溶解勾芡即可
4：调好后加入香菜和少许葱花
大家可以试一下 。如果需要其他的可以加我，我可以教给大家 。
肠粉酱汁怎么调？我是江湖小拾伍，一个热爱美食的男孩子，唯有爱与美食不可辜负~
作为一名生活在北方的南方狗，每每想起肠粉都欲罢不能，寻遍市里大大小小的肠粉店都没能吃的正宗的肠粉，无奈只能自己做 。肠粉的味道正不正宗，全在酱汁 。我试做了各种网络版本，还百度了商家的配方，最后得到本篇自认为既快手又正宗肠粉酱汁配方～
生抽2-3勺
水若干
【肠粉料汁怎么做好吃酱汁做法 肠粉酱汁怎么做才够香？】克油若干克
干香菇4-5朵
淀粉1勺
蚝油1勺
蒜适量
不粘锅放油若干，多点少点无妨 。如图
蒜切末，放入锅中，注意哦，要小火，大火会焦 。
用锅铲轻轻翻炒，吵到蒜末微微泛黄，就是一点点焦的状态
干香菇提前泡发，切末，和蒜一起炒至焦黄 。(肠粉汁的香很大部分来自炸的蒜和香菇，所以这一步很重要,用干香菇更香）
加生抽 。2-3勺，我是随意放
再加耗油
淀粉加水搅匀

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