调好的淀粉倒入锅中，一边倒一边搅拌，
加水入锅，盖锅盖小火熬煮，让蒜香香菇入味
待水分煮的差不多，汤汁略粘稠，就完成了 。如果煮过了可以再添水 。
全程小火哦⊙?⊙！觉得自己的肠粉汁不够香，你用干香菇试试，干香菇是配方精华喔～还有一点，就是不要为了增加风味，再加肉沫胡萝卜丁或添点其他佐料什么的 。毕竟这个只是酱汁 。如果酱汁成分太多，又加上肠粉里面的肉丁葱花虾仁等粒粒，会影响整体口感(个人建议哈)
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食材需要准备：
味事达的味极鲜生抽600ML、鱼露150克、糖0.6-1斤、蚝油2两、味精少许、鸡精3两、老抽1两、水2-3斤、姜1块、葱3两、洋葱3两、干葱头1两
1.炒锅放油，少量油就行，下姜末和葱花进行爆香 。
2.然后倒入600ML的生抽进行煮制 。
3.煮开了以后再倒入准备好的2-3斤的水，把其它的配料全数放进（参考食材）一起熬煮，开小火煮制15分钟以上便可 。
4.最后把姜葱渣过滤掉 。
肠粉是广东的特色小吃，在广东街头巷尾都是肠粉店，一份肠份好不好吃主要取决于二点，第一点是米浆的调制，好的米酱蒸出来的肠粉嫩滑 。第二点是肠粉酱汁是肠粉的灵魂，好的酱汁香甜可口 。
关于酱汁怎么调要看你是商用还是家用，商用操作起来有点复杂，现在来说说家庭版的简单点具体操作过程 。准备洋葱，蒜头，葱白，姜切片 。把洋葱，蒜头，葱白剁成蒜蓉，锅内加油开火加入姜片，蒜蓉小火慢炸，边炸边搅拌让他受热均匀，炸至蒜蓉微黄（千万别炸糊了不然会发苦），加入泡发干香菇（切成香菇碎），加入调料（生抽，老抽，蚝油，冰糖，盐）大火烧开，加水淀粉勾芡肠粉酱汁就做成了 。
三汁合一酱汁
酱油汁：
1、熬菜汤：姜片5克、葱20克、洋葱30克、香菜15克、西芹25克、水500克，把以上材料放进锅里大火煮开后转小火煮成250克菜汤（煮的时候锅盖不要盖），然后把渣滤掉只剩菜汤、
2、做酱汁：菜汤250克、香菜一棵（跟调料放一起），盐1克、味精6克、白糖9克、生抽25克、老抽11克、鱼露5克、味极鲜酱油5克、蜂蜜10克，把250克菜汤先烧开后再放入其它的调味料搅拌均匀即可成酱汁
葱油：
1斤洋葱（小个的红洋葱）切碎，锅里放进3斤油加热后倒入切好的洋葱粒，中小火炸至洋葱变成金黄色即可，等油降温后把洋葱渣滤掉就成了葱油 。
蒜油：
蒜头1斤、油3斤，把蒜头压成蒜泥，炒锅放进3斤油加热再放进1斤蒜泥，中小火炸至蒜泥变成金黄色即可，等油降温后过滤蒜渣就成了蒜油 。
最后就是肠粉放碟子，浇上酱油汁、葱油、蒜油，一份美味肠粉就出炉了
如需更简单些的酱汁做法，也可以参考我之前的回答
我很喜欢广东的肠粉，相对与潮汕的肠粉，我更喜欢广州的布拉肠 。肠粉本身淡而无味，其精髓就在于最后淋上的酱汁，带出肠粉本身的鲜美 。
一般肠粉的酱汁是各肠粉品牌的秘密，像广州老西关拉肠之所以盛行之今，其祖传的酱汁功不可没 。我们自己吃的话就用下面这种普通肠粉酱汁，味道也相当不错哦 。
材料：生抽1斤，老抽1两，冰糖5两，葱，蒜，盐适量，味精、鸡粉适量，香菜水约1.7斤（指香菜、虾米、八角、红萝卜、花椒、香叶、姜、干葱头熬成的水）
制作步骤：
1.
先把冰糖煮溶备用 。
2.
把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，开锅爆香葱花和蒜粒，加入酱油和老抽，清水煮开加入香菜水，放盐、鸡粉、味精调味，再煮一分钟，倒入冰糖水稍煮一会儿 。

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