厨师去应聘，老板都会问你有什么特色菜，都会做些什么菜，请问厨师都会怎么回答？( 三 ) _经验常识

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啥叫特色菜啊朋友们，一个素菜能做得没坐都点那就是特色，一个店做熊一个月都卖不出去一份，没生意这特色有啥用，耗子药都还有过期的啊，吃了不死反而要死的耗子吃了还活过来了这过期耗子药就是特色，我有自己的特色还出来帮你这些老板干嘛，我就在我家楼下摆几张桌子就把钱挣了，大家说是不是
头一次回答问题，我来说一下我对特色菜的看法。在我看来那些所谓的特色菜都是自己包装加上口碑从而演变出来得而已，
比如说毛血旺，你在这家店一天能卖一百份，客人都说好吃，你说这个是特色菜。换到另一家店一天卖十份，有五个说不好吃的，你还说这是特色菜？每个人对菜品口味标准不一样，你在这个店适合不一定在另外一个店适合！衡量一个菜的标准就是你能不能给卖出去，卖出去，客人满意了，那就是特色！不然做的在好看，你感觉在好吃，客人不接受，那都是枉然！
什么菜叫所谓的特色菜呢？在我认为，比如你是一家海鲜店，就要围绕着海鲜这一品类线来做出一系列的菜品，加以包装，点缀，服务员和客人口碑的宣传做出来的菜品就是特色菜。而不是今天来个厨师说我的红烧肉做得好，那菜单上上个红烧肉！明天来个说我毛血旺做的好，那菜单上做个毛血旺，再来个厨师说地锅鸡做的好，那你做个地锅鸡当特色菜来卖！久而久之你会发现你的菜单上做了一堆都是特色菜，可是一天连三份都卖不出去，也会发现以前来的一些老顾客都不来了！你自己都不明白，明明菜都是特色菜，为啥都不点呢？人家客人也纳闷了，我明明是到一家海鲜馆吃海鲜的，怎么给我推荐了一桌子的鸡鸭鱼肉啊？你想想看谁会到肯德基里面点一份炒饼吃？所以我觉得什么是特色，就是围绕着自己店的经营定位从而研发出来的菜品叫特色菜！还有就是包装，这个应该都好理解，就像现在娱乐公司的造星计划一样，就捧这个人，想尽一切办法的包装，美化，那不就火起来了！菜品研发出来了，要学会包装，赋予它一定的文化！那就是特色菜！
特色不特色放一边，我给大家说个实在的故事，有一个朋友在某家店里做厨师，推出一款菜品，很受欢迎，结果这个朋友几年后感觉老板对他的待遇不够好，索性自己干，结果自己的菜品主打菜别人不认可。后来又会到以前老板哪里了。所以说，特色在这家店是特色，在别处未必是特色。有一个叫先入为主，不是说这菜是你研发的就是你的了。虽然是你研发，但是客人认可的是这家店。
别傻了，骗特色菜的店比比皆是，看过有些连招几个月厨师的中小饭馆，天天叫两三个厨师去应聘让其炒特色菜，最终一个也没录用，其实店里并不缺厨师，本身固定招了一个老乡厨师，叼毛老板也是炒菜的，叼毛有个亲戚在那做事也是炒菜的，处处是坑呀
从事厨师行业二十多年了，说实话应聘过的地方也不计其数，关于这个话题我有发言权，其实打内心来讲老板想让厨师拿几个特色拿手菜也无可厚非，只是你想想，问这句话其实也是很没有水平的，一个店，做老板的都没有自己创业思路，经营理念，管理模式，一味的指望新来的厨师拿手菜那不是扯淡吗？别人的菜品特色适合你现在的经营吗？凡事这样的老板酒店基本上都属于经营不善的状态才会把自己脑袋系在厨师的身上。
根据多年经验，个人觉得开饭店，一开始就应该理清思路，分析市场，做好框架，定位准确，菜品优质才可以生存发扬！后期多培养厨师的研发水平，多实验符合自己定位的产品，多去学习别人的优点，做出自己的特色才是王道。

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