虾子大乌参可算是一道经典的本帮功夫菜 ， 其工艺过程涉及燎皮、涨发、油炸、红烧等诸多环节 ， 涨发的过程尤其烦琐 ， 涨发一个乌参一般要费时7天 。 究其过程 ， 先是将整只大乌参用炭火烧至外皮焦色 ， 再浸发至软 ， 之后放入热油锅炸至起泡时捞出 。 炸好的大乌参背朝上重新入锅 ， 加老抽和绍酒、肉卤、高汤、冰糖、干虾子 ， 旺火烧滚 ， 小火烟透入味 ， 再转旺火 ， 收汁后捞出大乌参 。

锅中卤汁勾炎 ， 淋上葱油 ， 将酱红油亮、葱香浓郁的稠浓卤汁浇淋在大乌参上即成 。 上好的虾子大乌参色泽乌光发亮 ， 质感软糯 ， 并以其营养丰富、柔软香糯的口感和鲜美浓醇的味道令人百吃不厌 。 几十年来一直是本帮菜的招牌 。