鸡丁在腌制的时候 ， 也是非常重要的 ， 在放入嫩肉粉和盐后加一点水 ， 然后不停的抓 ， 抓到粘手后 ， 又加一点水 ， 直到鸡丁能挤出水为止 ， 然后准备配菜 ， 大葱切段 ， 干辣椒切段 ， 姜蒜切末 ， 花生米用油炸酥 ， 然后就开始炒了 。

锅里放油 ， 把鸡丁倒进锅里炒一下 ， 炒变色后捞出来备用 ， 锅里留油 ， 加入干辣椒段、花椒炒香 ， 然后加入姜蒜、豆瓣酱炒出红油 ， 再放入大葱段 ， 炒均匀后放入炒好的鸡丁继续炒 ， 炒均匀后 ， 加入由淀粉、醋、糖调的汁 ， 然后继续炒均匀 。

最后放入炸好的花生米 ， 炒均匀后就可以出锅了 ， 花生米一定要最后放 ， 不然会被炒糊 ， 如果喜欢吃黄瓜的朋友 ， 还可以加入一些黄瓜丁 ， 也是非常好吃的 ， 做法也非常简单 ， 大家可以试一试 。