大家好??很高兴回答这个问题，这里是铭人ART食堂 。关于烹饪时食材焯水的问题我个人认为，首先焯水的目的是：去除异味，去掉草酸，缩短烹饪时间、等等需求；
1.去除异味的食材：比如猪、牛、羊、鸡、海鲜、菌类等等；这些食材有的在焯水前是需要浸泡去血水，要根据做什么类的菜提前做的准备工作，也有需要提前定型食材需要提前焯水；
2.去草酸类的食材：主要是蔬菜类，菠菜、芹菜、竹笋、茭白、甜菜、韭菜等等；蔬菜类焯水的时候尤其是绿叶菜水里放勺盐滴两滴滴植物油，这样焯出来的菜能保持翠绿的颜色，另外焯水时间不宜过长，变色后迅速捞出最好过一下凉白开，再进行下一步烹饪；
3.需要缩短烹饪时间的菜：有很多比如土豆丝、块，胡萝卜、做香锅提前把蔬菜部分最好焯八成熟再进行（这样出来的菜不油腻）根据烹饪需要吧！都可以适当的焯水后再制作；
以下简单放几种需要提前焯水的菜品，有视频详解～
【哪些菜炒之前需要焯水 哪些食材烹饪前要焯水？】希望我的回答能帮到你??关注食堂一起来享食！谢谢～

• 武汉有哪些山可以爬不要门票 武汉有哪些山可以爬？
• 一期士官退伍后应该做好哪些准备？
• 《圣斗士星矢》中，如果十二位黄金圣斗士换成原著其他角色，你觉得哪些人合适？
• 比较好种的花 想种花，有哪些花期长的花推荐？
• 剧烈运动有哪些
• 看到竹子会想到哪些人
• 养狗的人容易吸引狗 养狗后，你遇到哪些奇葩的人？
• 动物的冬眠方式有哪些 十种动物过冬的绝招
• 阳泉十大景点排行榜 阳泉著名景点有哪些
• 大s一个月瘦20斤，是怎么做到的你有哪些减肥经验分享