到时间后，大火烧开，让汤翻滚15分钟，汤色乳白色后即可关火待用了 。
贵州当地羊肉粉用的羊肉汤，都是要放辣椒一起熬得，放不放就看自己的口味了，我选择是不放，因为毕竟家里还有不能吃辣的上老下小 。
如果您买的羊肉是非常好的品种，比如塔里木小山羊，宁夏滩羊那一类没有膻味的话，我建议只放姜，酒，任何香料都不要放 。
烧熟的羊肉可以趁热用重物压一下压实后切片，这样更薄就能更入味 。
准备糊辣椒面和辣椒油 。
煮羊肉粉 。
在家里吃，我就不建议烫粉了，自己家一次也熬不了多少汤，不如直接类似云南小锅米线那样煮更好 。
选择规格1.6-2.0的米线，泡软后开水煮10分钟左右即没有硬芯了待用 。
取一个大碗，放入盐，味精，胡椒粉，辣椒油或者糊辣椒，葱花，香菜 。
小锅内倒入羊肉汤，烧开后放入米线煮1分钟，倒入碗中，搅拌均匀即可食用 。
温馨提示：当心烫嘴 。本馋货有过惨痛的教训 。
总述：
红烧羊肉粉一般在北方才能看到，比如说洛阳 。因为洛阳是个移民城市，支援内地建设的时候大批外地人来到洛阳工作和安家，其中也包括了我爷爷 。所以洛阳的饮食明显是南北交汇，东西混杂，八方融会贯通的 。
比如这个羊肉粉即是 。红烧羊肉是北方常见的菜肴，而搭配的恰恰是云贵川地带最常见的米粉 。完美的搭配满足了所有人的味蕾 。喝口汤，鲜美滋润 。吃口肉，香浓可口 。再搭配点羊油辣椒，成就了一碗最独特的羊肉粉 。
熬制羊骨汤 。
羊腿肉或者羊排肉，羊腿骨两根泡清水中去除血色，处理干净的羊头一个待用 。
香叶，草果，丁香，花椒，小茴香，砂仁，白芷，山柰，白蔻，肉果，荜拨适量包成料包待用 。
锅内放入清水，加姜片，白酒，放入腿骨和羊头大火烧开后再煮三分钟 。让血水尽量煮尽后捞出洗净待用 。
锅洗净重新加够水，加入姜片，白酒，洗净的羊骨和羊头，大火烧开后撇去浮沫，放入香料包，继续大火煮10分钟 。
到时间后改小火熬煮90分钟后捞出羊头拆肉待用，将羊头骨继续放入熬煮 。
大约4小时候改大火滚20分钟 。汤成淡乳白色即可 。
烧制红烧羊肉 。
在熬汤的时候，就可以着手制作红烧羊肉了 。将已经泡尽血水的羊腿肉或者羊排肉切成麻将块大小待用 。
葱姜切片，干辣椒切段，郫县豆瓣剁细，草果，砂仁，丁香，白芷，山柰，白蔻，香叶适量包到料包里待用 。
锅内下宽油，油一定要多一点这样放到米粉里比较香 。油热后放入葱姜片，辣椒段先炒香，再放入豆瓣酱炒出红油 。
此时放入羊肉块翻炒，炒到肉质缩紧泛黄后，加入料酒，生抽，盐，适量白糖调味，倒入清水大火烧开 。
烧开后撇去浮沫，放入香料包改小火焖制1小时即可 。
羊油辣椒的制作 。
新鲜的羊油或者成块的羊油均可，但必须要事先经过炼制才可以用 。千万不能直接把羊油烧化就泼在辣椒面上 。这样做出的羊油辣椒非但不香，还有很浓重的膻味和异味 。
苹果一个切片待用，洋葱一个切片待用，生姜切片待用，花椒一小撮待用 。您没看错，炼制羊油真的要放苹果，这样熬制的羊肉非但不膻，而且不腻 。不信您可以试一下 。
锅内加少许清水，放入切成块的羊油，再放入花椒，苹果，姜片和洋葱 。烧开后倒入白酒杀腥 。小火一直熬到油渣金黄即可打去油渣过滤 。
锅内油温加热到7成后关火二十秒钟，先倒入三分之一到辣椒面里搅匀 。然后等待半分钟，再倒入三分之一到辣椒面里 。四十五秒后将剩余的羊油倒入搅匀即可 。

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