说起让羊肉粉，大家脑海就会想到贵州羊肉粉 。特别是遵义的羊肉粉，米粉入口即化，老少咸宜 。
但作为一个西北人，一天不吃粉面，就感觉吃任何东西都食之无味，看到这个问题我还是强烈的要回答一下 。
分享一下我在家自制羊肉粉面的方法：
1、取羊骨2千克，放入水锅中烧开，花椒、桂皮、小茴香、草果用纱布包好，放入锅中，然后把羊肉2千克切成大块，一起下锅旺火煮开，改用小火煮约3小时，然后加精盐，封火盖锅焖1个小时 。
2、市场买回的米粉煮熟，捞入碗中，将煮熟的羊肉改刀切片，铺入米粉碗中，撒上香菜和蒜苗碎 。
3、最后，重要的一步，将滚烫的羊肉汤浇到米粉碗中 。一碗热腾腾的羊肉米粉就做好了 。喜欢吃辣，可以加点油泼辣椒即可！
我的自制羊肉粉，在家自制简单易学，特点是汤色淡黄，肉鲜肥嫩，不腻不醒，真真儿好味 。

文章插图
您好，谢谢邀请 。我是馋食记，很高兴回答您的问题 。
我是个重度嗦粉爱好者，曾经在一篇问答里写到过我所吃过的全国各地的羊肉粉 。无论是遵义羊肉粉，六盘水羊肉粉，兴义羊肉粉，毕节羊肉粉，以及会理的羊肉粉，顺庆的羊肉粉，合川的羊肉粉，包括我老家洛阳的羊肉粉，都是我的心中所爱 。
或许各个地方都认为自己的羊肉粉是最正宗最好吃的，但在我眼里，他们各有特点，一样的鲜美，根本就分不出高低来 。至于说味道，我一贯秉承的是：千人千味，适口为珍 。如果非要争论哪里的羊肉粉最正宗，最好吃 。我估计一个街坊的都能打起来，更不要说再大地域范围的朋友了 。
在贵州，四大羊肉粉流派的做法大体是相似的，差别可能就在一些配料和细节上 。普遍都是鲜浓的羊汤，火辣辣的糊辣壳和辣椒油，想起来就口水直流 。而在四川，会理的羊肉粉比较粗，吃起来筋道 。顺庆和合川的羊肉粉相对贵州的清淡一些，但鲜度一点也不逊色 。
洛阳的羊肉粉和他们都不同，洛阳的羊肉是切成丁油煮或者红烧的，再浇到已经冲入羊肉汤的碗中 。搅拌一下，香辣味浓 。这种做法明显融合了南北特色，能适应大多数人的胃口 。
总述：
一般贵州的羊肉粉，选择的是膻味轻，肉质肥嫩的矮脚山羊或者黑山羊 。通过宰杀放血后卸块熬汤，再拆骨取肉 。用原汤（当地叫毛汤）烫粉，用清汤浇粉，最后再放上辣椒油，葱花，香菜，泡菜等即可 。
不过说实话，贵州本地的羊肉太贵了 。出于成本的原因，现在贵州很多羊肉粉店用的也都是北方，特别是内蒙，甘肃等地的育肥绵羊了 。做法也随着餐饮的发展越来越变得简略 。比如现在基本已经不用毛汤，而是改用开水烫粉了；再比如现在羊肉很多已经不是重物压实切片，往往是冻硬了直接机器切了完事 。
所以，这就是为什么老一代人总觉得现在的羊肉粉越来越不是以前的那个味的原因了 。不过这没什么可指责的 。一切美食都不能只讲正宗不讲改变，否则只会故步自封，逐渐消亡 。
熬制羊肉汤 。
羊肉1000克，羊腿骨两根，洗净后浸泡在清水中 。每隔两个小时换一下水，直到把血色完全跑掉，肉质发白为止 。
白芷，山柰，白蔻，陈皮，小茴香，草果，砂仁适量用料包包裹待用 。
将泡好的羊肉，羊骨放入锅内，加够清水，放入姜片，白酒大火烧开后撇去浮沫 。
此时放入香料包，大火继续滚5分钟让香料的一些异味散发掉 。转中火让汤翻滚20分钟 。
20分钟后捞出香料包，改小火焖制约60分钟 。羊肉熟烂后捞出放凉后切片待用 。汤锅继续小火熬煮约4个小时即可 。

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