清蒸鱼头用什么鱼头最好？ _经验常识

胖头鱼的头，味道鲜美，肉多质感好，清蒸才能显出它独特的美味，关键它不是很腥，最适合清蒸。
1，鱼头清洗干净沥干水分，仰面放入盘中，均匀的涂抹上盐、料酒，再撒入姜片、蒜片，盖上保险膜腌制2小时以上
2，再备一些姜片、蒜片、葱段
3，把腌制好的鱼头洗净血污，沥干水分后，背面朝上放入盘中
4，再均匀的放入姜片、蒜片、葱段，放入开水锅中蒸8分钟
5，备好红椒丝，把葱叶用牙签划成丝在冲洗一下沥水备用
6，备一小碗，装入白胡椒粉、味精、蒸鱼豉油和生抽，拌匀
7，8分钟后把料汁均匀的淋入鱼头上，再焖2分钟
8，出锅后夹去葱段、姜片和蒜片丢弃，再撒入葱叶丝和红椒丝
9，锅中烧油至冒烟，浇在葱丝上即可
鱼头含钙和丰富的胶原蛋白。我们江西这边最受人欢迎的鱼头是鳙鱼头也叫（雄鱼头）。一般用来做剁椒鱼头的做法比较多。不爱吃辣得人群可以清蒸，下面我来介绍一下做法。
1.将鱼头去麟，从头顶开边去腮，用刀划去黑色的部分，洗净备用。
2.准备一个大盘子底下放一双筷子，将鱼头打下花刀，肉部分划两刀，头顶盖的地方砍一刀，有利于受热均匀，放在筷子上面。
3.切生姜片，打葱结，分别放鱼头上面，淋黄酒，盐巴，鸡精，胡椒粉。上蒸箱（蒸锅水开再蒸）15分钟取出（鱼眼珠子突出）去掉生姜片，葱结。倒掉盘中多余的水份，放蒸鱼豉油，放三丝。浇热油即可完成。
当然是胖头鱼头最好
大头鱼最好
胖头鱼的头，味道鲜美，肉多质感好，清蒸才能显出它独特的美味。” 用料
清蒸鱼头的做法
鱼头清洗干净沥干水分，仰面放入盘中，均匀的涂抹上盐、料酒，再撒入姜片、蒜片，盖上保险膜腌制2小时以上

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再备一些姜片、蒜片、葱段

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把腌制好的鱼头洗净血污，沥干水分后，背面朝上放入盘中

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再均匀的放入姜片、蒜片、葱段，放入开水锅中蒸8分钟

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备好红椒丝，把葱叶用牙签划成丝在冲洗一下沥水备用

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备一小碗，装入白胡椒粉、味精、蒸鱼豉油和生抽，拌匀

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8分钟后把料汁均匀的淋入鱼头上，再焖2分钟

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出锅后夹去葱段、姜片和蒜片丢弃，再撒入葱叶丝和红椒丝

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锅中烧油至冒烟，浇在葱丝上即可

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你好！我是美食家常菜胖哥，很高兴能回答你提出的问题。
清蒸鱼头我们一般选用大头鱼，因为大头鱼脂肪、蛋白质、胶质等含量高，做出来的口感较好。
大头鱼各地的叫法也不一样，你比如说东北叫胖头鱼，河南叫鲢子，广东叫雄鱼，大头鱼，花鲢。
下面就分享一下清蒸鱼头的做法:
原料大头鱼鱼头一个
辅料葱姜红椒
调料白醋料酒蒸鱼豉油花生油
制作鱼头洗干净后抹上白醋料酒腌一下，然后用清水冲洗干净，冲净后放上葱段姜片。

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