（一）山东菜系：流派:由济南和胶东两部分地方风味组成 。特点:味浓厚、嗜葱蒜 ， 尤以烹制海鲜 ， 汤菜和各种动物内脏为长 。名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼 。代表人物：颜景祥是目前中国声望最高的厨师之一 ， 山东鲁菜烹饪界的泰斗 ， “中华名厨”称号的获得者 。他从厨50年 ， 是鲁菜创新的主要倡导者和实践者 ， 在他的不懈努力下 ， 共改良创新鲁菜200余种 。
（二）四川菜系：流派:有成都、重庆两个流派 。特点:以味多、味广、味厚、味浓著称 。名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 。代表人物：史正良 ， 1946年生于四川梓潼县 ， 四川省绵阳市人 ， 四川省特一级厨师、首批国家中式烹调高级技师 。在绵阳市“金海酒楼”、重庆市“品道居”、广东“嘉豪食品有限公司”、陕西川渝人家餐饮管理服务有限公司担任高级技术顾问 。
（三）江苏菜系：流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成 。特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤 ， 保持原汁 。名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 。代表人物：薛泉生 ， 男 ， 1946年出生 ， 籍贯江苏扬州 。中国烹饪协会名厨专业委员会资深委员 ， 中国十佳烹饪大师、餐饮业国家级评委、国家职业技能裁判员、江苏省级非物质文化遗产扬州三把刀（淮扬菜）传承人 。
（四）浙江菜系：流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成 ， 最负盛名的是杭州菜 。特点:鲜嫩软滑 ， 香醇绵糯 ， 清爽不腻 。名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 。代表人物：王志强：面点烹饪大师、中国烹饪大师、北京特级烹饪大师、前门饭店面点总厨、国家级考评员 。
（五）广东菜系：流派:有广州、潮州、东江三个流派 ， 以广州菜为代表 。特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等 ， 口味特点是爽、淡、脆、鲜 。名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉 。代表人物：黄振华 ， 1945年1月生 ， 祖籍广东省从化县 ， 出身于厨师世家 ， 他的父亲黄深是特一级厨师 ， 曾在粤菜行业中耕作了40多年 ， 对黄振华的厨师生涯有着不可估量的影响和帮助 。黄振华烹饪技艺之可贵 ， 在于他把传统与现代科学烹调技术完美地结合起来 ， 不断推陈出新 。
（六）湖南菜系：流派:湖南一带 。特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜 ， 尤为酸辣居多 。名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲 。代表人物：1948年出生的许菊云是知名的湘菜大师 ， 他乐意传徒授教 ， 注重培养青年新秀 ， 嫡系弟子已达110人之多 。被授予“湘菜大师”“中国烹饪大师”等称号和国家一级评委职称 。
（七）福建菜系：流派:由福州、泉州、厦门等地发展起来 ， 并以福州菜为其代表 。特点:以海味为主要原料 ， 注重甜酸咸香、色美味鲜 。名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾 。代表人物：程振芳：1949年7月生,福建泉州人,初中文化,泉州商业烹饪技术培训站站长兼职业技能鉴定站站长,高级技师 。1964年10月～1992年在泉州满堂、福人颐等饭店从事闽菜烹调工作 。先后担任党支部书记、饭店经理、厨师长之职 。
（八）安徽菜系：流派:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成 。皖南菜是主要代表 。特点:以火腿佐味 ， 冰糖提鲜、擅长烧炖 ， 讲究火工 。名菜:葫芦鸭子、符离集烧鸡 。代表人物：焦福成：国家特一级烹调师、中国烹饪大师、国家餐饮业一级评委、国家酒家酒店等级评审员、中国名厨俱乐部安徽区主任 。

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