锅巴肉片、开水白菜、白油肚条、各种炖菜滋补汤、糖醋排骨、糖醋鱼、锅巴什锦、蜜汁南瓜、麻酱凤尾、圆子汤，清汤浮丸这些只是小部分，下面的回答川菜世家看着就想笑，粉蒸排骨居然也会被说成是不辣的这么肤浅，粉蒸排骨可以做成不辣的，但是粉蒸排骨的原型是要用到豆瓣，豆瓣是什么做的就知道该不该辣，简直就是说瞎话，还有干煸四季豆居然也说成不辣的，搞不懂根本不懂川菜的人自己又不是四川人居然还空口白话连篇，干煸四季豆是炝香季节性的素菜，是靠干辣椒和花椒的炝香辣型为特色，怎么会不辣呢？
我们川菜还是有很多不辣的菜，我重点要说的是三蒸九扣 。农村酒席的主菜
蒸菜做法相对而言要复杂一点，但是绝对是最有营养的 。
比我我们四川巴中的刀口丸子，坨子肉，蹄髈，酥肉等等
小妹之前回答过一篇关于川菜的问题，只因说川菜多以辣为主，所以被喷到死，呵呵~
川菜以辣为主并没有错！但并不是所有的菜式都是带辣椒的 。四川受地域影响多食用辣椒，辛辣、热辣更成为了川菜的代名词 。但是川菜也有不辣的，今天我们就来说说都有哪些菜是不辣的 。
开水白菜

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评论中说的最多的就是开水白菜，说作为国宴菜式招待外宾 。我还用你说？！冷静、冷静，微笑脸 。
开水白菜其实并不是用开水煮白菜，而是用鸡汤煨制而成，是川菜中的典型代表 。
糖醋排骨


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是的，你没有看错，就是糖醋排骨 。糖醋排骨起源于江浙和四川一带，江浙的糖醋排骨是烧制而成，而四川版的糖醋排骨多为凉菜方式 。
跷脚牛肉


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外地朋友可能以为是牛肉火锅，或者是牛肉菜 。其实大多是牛身上的其他部位，有牛肉，毛肚，黄喉，舌头，脑花，腰片等，是四川乐山名菜，跷脚牛肉的精髓在于汤，好喝的汤底决定一切 。
豆花


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豆花可以算得上是泸州的骄傲了，豆花鱼、豆花饭更是一绝，豆花火锅也很好吃，好吃让人纳闷到豆花怎么会这么顺滑 。
老妈蹄花


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老妈蹄花也超级好吃，北方做猪蹄一般以红烧、卤制为主，很少做白汤，白汤也多和花生、黄豆一起炖制 。老妈蹄花很多会搭配大白芸豆一起炖到软烂，豆子吸收汤汁也很好吃，然后用特制蘸水一起吃，想想都流口水 。
其实四川还有很多不辣的菜呢，例如炸酥肉、粉蒸肉、锅巴肉片等等~
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川菜很辣是一种习惯性误区，实际上川菜菜式有很多，以麻辣鲜香为主，像国宴菜开水白菜也是川菜，一点不辣，川菜更注重麻味也就是花椒的使用，虽然好多菜用到辣椒和红油，但是并不是很辣，像歌乐山辣子鸡辣椒很多麻味大于辣味 。相比而言湖南菜、贵州菜感觉更偏辣味 。
酸甜苦辣咸，任何菜系都包含了这五味 。不可能一个菜系全辣，也不可能一个菜系全甜 。
【川菜有不辣的吗？】川菜倒不一定辣，大致可分三类，我想你需要的是第二和三类：第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等 。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，集有咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜，十多种调味比例协和、相得益彰 。其菜品有怪味鸡丝、怪味兔丁、鱼香肉丝、鱼香虾仁、鱼香腰花、鱼香八炸鸡、陈皮牛肉、陈皮鸡、麻婆 豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、宫保鲜贝、回锅肉、盐煎肉、太白鸡等 。第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等 。具有代表性的菜品有樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡、风肉、香糟肉等等 。第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等 。这一类味型使用较广，菜品极多，有代表性的如一品宫燕、干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、开水白菜、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉 片、白油肚条、八宝鸭、盐水鸭脯、蜜汁瓤藕、核桃泥等等 。

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