3、第二次发酵的时候，面团一般已经整形好，放在烤盘上了 。此时，把烤盘放入烤箱中层或者上层，在烤箱底部放上一盘热水，关上烤箱门 。烤箱具有一定的密闭效果，底部的热水盘会持续散发水蒸气，在烤箱内部创造出足够的温度与湿度 。
4、需要注意的
温湿度计是很好的帮手 。将它一起放入烤箱中，能通过它及时了解到烤箱内的温湿度是否符合要求，灵活调整我们放入热水的温度、用量 。
5、如果你的烤箱有低温发酵功能，可以把这个功能利用上，让烤箱内保持恒温 。如果没有，当烤箱里的热水冷却后，你可能需要重新更换一盘热水 。
6、这是一种适合家庭使用的发酵方法，正因为此，它不像专业发酵箱一样能控制准确的温湿度 。我们只需要保证温湿度在一个大概的范围内就可以了，不用要求它一定能精确达到配方上要求 。
以上就是我的看法，谢谢
1、醒发的目的，是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包成品有较好的食用品质 。
2.因为面团经过整形操作后，尤其是经压片、卷折、压平后，面团内的大部分气体以被赶出，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤，面包体积必然是体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密，且顶部会形成一层壳 。
3、所以要做出体积大，组织好的面包，必须使整形后的面包进行醒发，从新再产生气体，使面筋柔软，得到大小适当的体积 。
【烤面包的温度一般在多少度 烤面包温度和湿度是多少合适？】4、醒发的温度范围，一般控制在35—38度，（丹麦类除外），温度太高，面团内外的温差较大，使面团的醒发不均匀，到致面包成品内部组织不一致，有的地方颗粒好，有的地方却很粗 。
5、过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，过快，而造成表面结皮，而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗 。
6、、通常醒发湿度为80-85%左右，湿度太大，烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡，影响外观及食用质量，湿度太小，面团易结皮，表皮失去了弹性，影响面包进炉膨胀且表皮色浅，欠缺光泽，有许多斑点 。（但85%湿度并未到100%结水珠之程度），而是一种类似浓缩的感觉
上火180度下火160度烤40分钟
大家好[玫瑰]烤箱予热/160-220度，烘烤20-35分钟 。烤出松软的面包的做法如下：1、先将汤种材料混合均匀，用小火加热，一边用手动打蛋器搅拌到成糊状后倒入保鲜盒马上盖上盖子以防水份流失，凉到常温后放入冰箱冷藏17-24小时 。2、拿出汤种与主面团混合揉面到表面光滑后再加入黄油和盐继续揉，面包机揉面程序2次（约揉了60分钟），揉好面后盖好保鲜膜进行第一次发酵到2.5倍大（约60分钟） 。3、第一次发酵好后拿出粉团再手工揉面10-15分钟排气，揉到面团细腻没气孔 。4、排气后将粉团分成6等份滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟后进行造形，造形后进行第二次发酵到2倍大（约30分钟） 。5、在面包上涂一层蛋液，放烤箱中层180度18-20分钟就可以了 。6、烤的时间一定要按这个18-20分钟，不能加长，因加长烤的时间，面包的水份会流失，面包立即会变硬 。
你好，我也是一位美食爱好者 。非常高兴我能回答你这个问题：烤面包温度和湿度是多少合适？很多人在买了烤箱之后都会尝试做面包、蛋糕等烘焙食品，但是却不知道需要什么材料工具，甚至跟着食谱操作最终的成品还是失败，为了解决大家在使用烤箱做面包的过程中遇到的各种问题，下面来和大家分享一下面包最简单的制作方法 。

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