二：注意事项
1、温湿度计是很好的帮手 。将它一起放入烤箱中，能通过它及时了解到烤箱内的温湿度是否符合要求，灵活调整我们放入热水的温度、用量 。
2、如果你的烤箱有低温发酵功能，可以把这个功能利用上，让烤箱内保持恒温 。如果没有，当烤箱里的热水冷却后，你可能需要重新更换一盘热水 。
3、这是一种适合家庭使用的发酵方法，正因为此，它不像专业发酵箱一样能控制准确的温湿度 。我们只需要保证温湿度在一个大概的范围内就可以了，不用要求它一定能精确达到配方上要求的程度 。
三：案例分享及技术总结
用料准备：
高筋面粉80克，低筋面粉20克，细砂糖18克
麦芽糖5克，或蜂蜜奶粉9克，水35克，鸡蛋
12克，黄油15克,干酵母1/4小勺（1.25ml）
盐1克
奶香小面包的制作做法：
1.按照一般面包的制作过程，将除了黄油外的所有材料混合揉成面团 。用力揉直到面团变得光滑有弹性 。这是一个比较硬的面团
2.揉到抻开面团不容易破的时候，加入软化的黄油，继续用力的揉，一直揉到抻开面团后，面团能抻出薄膜（扩展阶段）
3.将揉好的面团用保鲜膜或湿布盖上，室温醒发15分钟
4.醒发好的面团，用擀面杖擀开成为薄薄的长方形面片
5.从面团的一头卷起，注意卷紧
6.将面团卷成长条 。卷好的长条如果不够细，用两手在台面上将面团搓长，成为粗细均匀的细长条
7.将长条切成8小条
8.切好的小条摆在烤盘上 。在湿度75%，温度35℃的条件下进行最后发酵（若无发酵条件，将装有面团的烤盘放入烤箱上层，烤箱下层再放一个装有热水的烤盘，关上烤箱门进行发酵）
9.大约需要发酵2-3个小时，直到变成原来的2倍大
10.烤箱预热上火180℃，下火160℃，将烤盘放入预热好的烤箱，倒数第二层 。烤12分钟左右，直到表面金黄色即可出炉 。'
制作面包需要经过两次发酵，第一次发酵要求温度为28-32℃，湿度没有要求，第二次发酵要求温度在35℃以上，湿度80%以上

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