②蒸排骨
在蒸排骨之前，需要再洒入适量食盐，把排骨和盐拌匀 。
盐必须在蒸排骨之前加入，不能在腌制排骨的时候放 。如果太早放盐，会导致排骨的水分析出，肉质变硬，影响成菜的口感 。
蒸锅上汽以后，放入腌制好的排骨，以猛火蒸20分钟即可出锅 。
猛火蒸排骨20分钟，是家庭厨房里的最佳时间 。这样蒸出来的排骨，软硬适中，排骨刚刚脱骨，口感香甜，味道鲜美，盘底蒸出来的汤汁，用来拌饭非常可口 。
在操作过程中，有几个小细节需要注意控制 。
①排骨斩成小块以后，用清水冲洗一下排骨，然后在把排骨滤干水分后再腌制 。这样做的目的，是为了防止有细小的碎骨头粘在肉里面，影响成菜的口感 。
②腌制排骨的时候，生粉只需要一茶匙就可以了，生粉太多会形成一层粉浆包裹着排骨，影响口感 。
③盐一定要在蒸排骨之前才加入 。如果太早放盐，排骨的肉质会变硬、变柴，影响口感 。
④蒸锅上汽以后，再蒸多十几秒才开始放排骨入锅，全程以猛火蒸 。这样做的目的，是为了使蒸锅内部的热度达到一个理想的、均衡的温度 。
豉汁蒸排骨，一道许多朋友都喜欢吃的家常菜，既营养而又美味，是可以常做的一道菜 。
认真、执着，追求美食的更高境界 。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农 。探索美食的奥妙，分享美食的做法，与您共享美食的快乐！@爱做菜的茶农 更多家常菜的做法和奥妙分享，欢迎点击关注 。
自从吃了一次婆婆做的蒸排骨就爱上了，豆豉味儿的，简单易做，超级入味，自己悄悄地研究做了一次，成功，分享如下:
食材：排骨斩小块、生姜少许、葱少许
调料：油、豆豉酱、鸡粉、白糖、生抽、耗油、淀粉
1.把斩小块的排骨洗净，攥干水分，再用厨房用纸吸收剩余水分，放入盘中 。
2.葱姜洗净，切丝，放入盘中 。
3.舀3小勺豆豉酱、适量生抽放入盘中，其他调料依次少许加入盘中 。
4.带一次性手套，充分抓匀，蒙上保鲜膜，放入冰箱腌制，1小时左右，时间长点也无妨，会更加入味 。
【豉汁排骨怎么做最好吃？】5.如果用电饭煲，就跟米饭一起入锅蒸熟即可，普通锅，水开上屉蒸15-20分钟 。

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