水果的含糖量越高GI值越高对吗 _经验常识

很高兴为大家回答这个问题，解释水果含糖量和GI值的关系。

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首先，我们先了解什么是GI值， GI值（Glycemic Index简称）“血糖生成指数”——是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成的应答状况。主要用于评价食物对人体餐后血糖的影响，也有人把GI值叫做升糖指数。

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简单来说，越容易使血糖快速上升的食物，其GI值就越高，像醣类和淀粉类属于高GI；反之，使血糖上升速度较慢的食物，其GI值就越低，像油脂类和蛋白质类属于低GI 。
【水果的含糖量越高GI值越高对吗】各种水果都具有自身的GI值，数值越高，说明这种水果引起血糖升高的能力就越强，但是水果含糖量越高，其GI值就高吗？或者说水果含糖量越低，其GI值就低吗？
食物的GI值跟食物含糖量高低有关，但是并不是简单的食物含糖量高GI值就高，食物含糖量低GI值就低这种简单的关系。
GI值仅仅反映这种食物中所含的碳水化合物转化为葡萄糖的速率和能力，餐后血糖水平除了与食物的GI高低有关，还跟很多因素有关，如：食用的食物量，食物加工手段等。
同样的食材，煮得质地越软烂、越易咀嚼，则消化得越快， GI值越高，其自身的含糖量并没有明显变化，有些食品加了很多油脂，消化起来就会比较慢，当然血糖上升也就会减慢。像曲奇、薯片、锅巴、油条之类，就比米饭馒头GI值低，甚至比速食燕麦片GI值还要低，其自身的含糖量也没有明显变化。
水果也是类似的，并不是简单的含糖量高就GI值高，含糖低GI值就低。例如西瓜的GI值很高为72；但是西瓜的所含的糖（碳水化合物）量较低（约5%），还有很多水果都有类似的情况。
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升糖指数（GI）指的是食物进入人体两个小时内血糖升高的相对速度。血糖负荷（GL）既考虑了食物的升糖指数，又兼顾食物所含碳水化合物的总量对血糖的影响，真实反映了人体对食物的血糖反应。

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升糖指数说明了食物升糖的快慢，而血糖负荷说明了升糖食物摄入的总量对血糖的影响，过多的摄入低升糖指数的食物同样也会影响血糖。

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白米饭的升糖指数是 83.2 ， 100 克的白米饭含碳水化合物为 25.9 克，计算出 100 克白米饭的血糖负荷是 21.5（血糖负荷＞20 为高血糖负荷食物），所以吃 100 克的米饭已经开始对血糖产生了影响。

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