兰州牛肉面的汤料有哪些秘密配方？( 四 ) _经验常识

当然有了，兰州牛肉面的汤并不是煮完牛肉的汤浇到面上直接用的，纯肉汤只占20%左右的比例，行业内讲汤的味道主要靠调料“拿”,可见调料在兰州牛肉面中的重要性！这个调料不是简单地指汤料，还有你的汤料怎么能很好的和煮肉料配合，配合好了才行！一般汤料10-15种，煮肉料10种左右，当然两个料里有重复的香料，比如花椒，胡椒，草果，干姜等等，每家的配方都不一样，所以味道上也有微妙的区别！
多年吃货，虽然在内蒙古，依然对牛肉面情有独钟，青海正宗兰州拉面、牛大都吃过，更喜欢牛大。个人感觉面、汤、辣子中面最关键，遗憾的是现在基本吃不到正宗的蓬灰面了，都改成拉面剂了。牛大的面还能凑合，汤不错，街上有家占国牛肉面，加盟的里算不错的，青海的正宗兰州拉面就不想说了，面是脆的，汤是兑的，就茶蛋说的过去，后来基本再没去过。
其实拉面的美味除了汤头面是关键！劲道有弹性还不能硬是关键！兰州拉面用的是牛肉料汤！自我感觉牛肉味不够大料覆盖了牛肉的香味！我小时候吃过一种拉面那时候大街小巷都是！牛肉拉面！大锅的纯牛肉汤不加任何大料！尤其是牛油的香气一开锅就扑鼻而来！自己放盐味精还有咖喱粉，那味道至今难忘！
主要添加剂：拉面剂，以前叫蓬灰
兰州牛肉面是中华美食的代表之一，小时候见过老人做过，大概是这样的，
取牛大骨熬汤一宿，加中药材作辅料。水一次性给足，汤熬成奶白色，
换小锅用小火喂出清汤即可
谢邀。兰州牛肉面历史悠久，是人们喜欢的一种小吃。首先选牛大腿骨，敲开熬制骨汤成白色。然后加入当年优质的白萝卜。最后煮好面。加油酱牛肉片、葱花、香菜、辣椒油。美味的兰州牛肉面出锅咯
【兰州牛肉面的汤料有哪些秘密配方？】谢谢邀请:兰州拉面是我国56个民族之回族，特色平价的美食，始创于1915年名叫马保子的厨师，小时候家境平穷，一日吃不饱三餐，于是就像大多数人一样，学门手艺，管饱得最好，那就是厨师，跟着师傅（路边摆摊卖面的），由于马保子，勤学好吃，不断尝试面条的各种吃法，把牛羊等内脏放入面条中，香味袭人，形成自己的一种特色风格，最后就脱离师傅，自己开了门店，就是现在的兰州拉面馆。由于马保子诚实经营，对进店吃面的顾客都免费赠送热气腾腾的牛肉汤，门店生意异常火爆，很多同行都模仿，所以现每一家兰州拉面馆都会送一碗牛肉汤。

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