推荐：绿豆芽减肥不少人会经常食用绿豆芽 ， 只因它经济实惠 。但很少人知道绿豆芽还具有较高的药用价值 ， 使用得当 ， 利于健康减肥 。绿豆在发芽的过程中 ， 会发生多种有益于人体的变化：部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸；棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失 ， 使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛 。而且 ， 绿豆发芽后 ， 释放出更多的磷、锌等矿物质 ， 维生素类物质的含量也会大大增加 ， 其中维生素B2增加了2-4倍 ， 胡萝卜素增加了2-3倍 ， 维生素C增加了6% ， 叶酸和维生素B6也有所增加 。研究发现：绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质 ， 具有多种用途 。因为含纤维素 ， 绿豆芽与韭菜同炒 ， 可用于防治老年及幼儿便秘 ， 既安全又有效；绿豆芽含多种维生素 ， 经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用 。美国人很推崇绿豆芽 ， 认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一 。
食疗：中医认为 ， 绿豆芽性凉味甘 ， 不仅能清暑热、通经脉、解诸毒 ， 还能调五脏、美肌肤、利湿热 ， 适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者 。利用绿豆芽的这些药理作用 ， 可制成了多条治疗常见病的食疗方案 。
绿豆芽烹用过程中需要注意两点：
【推荐：绿豆芽减肥】禁忌：用化肥发的绿豆芽不能食用 。因为化肥中有含有氮类化合物 ， 在细菌的作用下 ， 可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中 。亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等 。另一方面 ， 绿豆芽是寒凉的食物 ， 吃多了容易损伤胃气 ， 且含粗纤维 ， 容易加快肠蠕动而引起腹泻 。因此 ， 患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃 。

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