蔬菜的营养价值非常高 ， 是很多女性心目中的最佳减肥食物 。但要想真的达到好的减肥效果 ， 还必须清楚为什么吃蔬菜能够减肥 ， 这样才能更好的利用蔬菜来塑造苗条的身型 。
新鲜蔬菜都含有大量的水分 ， 淀粉和蛋白质、脂肪含量都很少 ， 不能用来做主要的供能食物 ， 但是它们是、膳食纤维和维生素的重要来源 。
近年来 ， 吃蔬菜已经成为一种健康饮食新主义 。尤其是众多对自己体重“斤斤计较”的女士 ， 甚至以蔬菜当餐 ， 希望借此达到减肥的目的 。不可否认 ， 多吃素食、蔬菜水果等富含纤维的食物 ， 的确对减肥有帮助 。
不过 ， 想达到健康减肥的效果还需了解蔬菜的各种营养成分：
1、蔬菜量 ， 还富含膳食纤维素
尽管都是美容保健佳品 ， 水果的膳食纤维含量和蔬菜比起来 ， 还是差了一大截 ， 此外 ， 水果还有不少能够被吸收消化的糖分 ， 热量要比蔬菜高很多 。所以 ， 水果是不能取代蔬菜的 。
减肥词典：膳食纤维
减肥美女钟爱的膳食纤维是一种大分子物质 。它是由很多个单糖分子聚合而成的 ， 因为我们的肠道里没有消化酶可以分解它们 ， 所以它们不会被吸收来产生能量 。
膳食纤维主要有不可溶性和可溶性两种 。它们在通过肠道时会吸收水分膨胀 ， 使得便便的体积变大 ， 变松软 ， 并刺激肠胃蠕动 ， 促进肠道排毒 。
可溶性的膳食纤维能溶解在液体中 ， 形成高粘度的物质 ， 这些物质包裹在食物的表面 ， 就能有效地减慢食物在胃里吸收和消化的速度 ， 延长饱腹感 ， 对减肥有很大帮助 。
各种蔬菜以及相关制品都含有膳食纤维 ， 例如芹菜、韭菜、大白菜、黄瓜、黄豆等 。想减肥的人每天至少要摄入30克的膳食纤维 ， 折合起来 ， 就相当于需要分别吃：
1.9千克红薯;
0.2千克干黄豆;
0.4千克红豆;
2.1千克苹果;
1.1千克梨;
1.5千克菠菜;
1.8千克韭菜;
2、丰富的也是减肥的秘密武器
一般水果的维生素含量都比不上蔬菜 。蔬菜的营养素含量可以直接通过颜色来判断 。一般绿色蔬菜和橙黄色蔬菜都含有较多的胡萝卜素 ， 绿叶蔬菜和辣椒富含;一般瓜果实类蔬菜较少 ， 但是苦瓜例外 ， 苦瓜的含量可高达84mg/100克 。
减肥词典：维生素C
维生素C是一种小分子物质 。大家都知道它是一种重要的抗化抗衰老营养素 ， 但是你有可能不知道的是它与减肥也有很大关系哦 。
维生素C本身不能减肥 ， 但是缺少维生素C会影响减肥的效果 。近年来科学家发现那些维生素C摄入充足的人 ， 运动的时候消耗燃烧的脂肪比维生素摄入不足的人要多30% 。
维生素C已经被证明在人体合成肉碱的过程中发挥了主要作用 。肉又叫维生素Bt ， 它是动物组织中一种必需的辅酶 ， 与脂肪代谢有关 。在正常情况下 ， 高等动物能在体内合成所需要的含量 ， 因此 ， 不需在每天的食物都供应这种物质 。
这种蛋白质能把脂肪分子送往燃烧脂肪的氧化分子 ， 因此能加速脂肪的分解和燃烧 。如果在新陈代谢过程中 ， 如果肉碱含量不足 ， 就会导致脂肪囤积 ， 形成脂肪组织 。

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