蚝油，是我们平时炒菜时经常放的一种调味料，蚝油和酱油这些调味料相比，在市场上出现要比较晚。小时候是没有听说过蚝油的，但是现在却发现食物放入蚝油之后更加鲜美。
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蚝油是用什么制成的呢？蚝油，虽然里面带个“油”。但并不是由它是由牡蛎或者生蚝经过煮熟取汁，浓缩在添加辅料制作而成，蚝香浓郁，味道鲜美，被称为“海底牛奶”。具有调色增味提鲜的作用，是很多人做菜时必备的调味品，蚝油的鲜味来自蚝汁中的“谷氨酸”，就像味精，鸡精能增鲜，也是因为含有谷氨酸。但是谷氨酸过量，不仅影响菜品味道，对人体健康并没有好处，所以耗油是不能随便用，关于蚝油的禁忌，希望大家提前了解。
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现在才知道，蚝油不能随便用，吃前谨记4不要，别再傻傻忽视了一、蚝油不能长时间加热我们都知道蚝油主要是体现作用，但是如果蚝油主太久就会破坏掉，本身营养价值不仅达不到提现效果，还会破坏菜本身口感，所以放蚝油的时间很关键。做菜时比如炖、煮、焖等，这些烹饪方法，尽量要等到快出锅的时候再放蚝油，最大程度保持蚝油的鲜味不流失，烹饪时间比较短的炒菜类放蚝油，时间也不能太早出锅前放入拌匀即可。如果放蚝油过早，有可能会在加热过程中产生大量有害物质，对健康非常不利，希望您能提前了解。
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二、蚝油不适合与这些调味品一起用我们做菜时，往往并不只是放一种调味料或几种调味料混合在一起，这样做出的菜肴更加美味。好友则不适合这么实用，要尽量避免和辛辣味道浓烈的调味品一同使用，比如辣椒，醋，八角，豆瓣酱，黄豆酱等调味料，否则吃不出蚝油的鲜味。蚝油是可以作为单独调味料使用的，本身就已经够咸，所以在烹饪中加入好友就不需要再加入鸡精或者味精了。
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三、蚝油不是越多越好有些人会觉得好友放越多食材越鲜，其实不然蚝油属于浓缩型的调味酱，料比起酱油等盐粉要多很多，口味更重。所以，要根据食材量放入蚝油，才能保证食物的鲜味，否则摄入过多钠元素，对健康非常不利，还有蚝油不能作为凉拌菜的调料直接使用，希望大家一定要了解。
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四、蚝油不要随意存放蚝油不是发酵的，调味品是不耐高温的，很多人会把蚝油和其他调料一起放在厨房里，厨房经常开火做饭，温度有时会很高，这样就会导致好友变质，甚至出现发霉现象。所以，蚝油开盖以后，必须放在冰箱中冷藏保存，这点在每一瓶蚝油的标签上，都写有，但很少有人注意到。
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蚝油作为一种调味料会让菜肴更加鲜美，但是并非适合所有人，尤其是以下这几类人，最好避而远之，别拿自己健康开玩笑。哪些人不能吃蚝油？1、对海鲜过敏的人群过敏的体质是不能吃蚝油的，因为蚝油主要成分是海鲜，不小心误食很容易造成过敏反应，比较轻的症状，就是手臂或者脖子出现红疙瘩不停发痒，让人不断挠。如果过敏症状非常严重，就可能会引起呼吸困难，危害到生命安全，所以对海鲜过敏的人，最好不要尝试吃蚝油这种调味品。